史多伦|圣诞节传统面包史多伦

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Stollen（史多伦）是一款传统的圣诞面包，主要由果干、肉桂以及大量的黄油制作而成，非常适合抵御冬天的寒冷~刚出炉的史多伦闻起来特别香，但吃起来并不是那么好吃，因为史多伦就像佳酿一样，越“陈”越有韵味~让史多伦更有韵味的秘诀：在刚出炉的史多伦表面涂上黄油，再裹上厚厚的糖，密封保存至少一周，就会得到一款“陈”而有味的圣诞面包史多伦了！
【史多伦|圣诞节传统面包史多伦】By 亚洲咖啡西点
用料

高筋面粉 333克
牛奶 300克
鲜酵母 6克
细砂糖A 20克
黄油 450克
全蛋 20克
扁桃仁膏 150克
细砂糖B 40克
低筋面粉 600克
盐 10克
肉桂粉 2克
肉豆蔻 5克
小豆蔻 20克
糖粉 13克
水果干（葡萄干+西梅干） 500克
酸种 100克

做法步骤

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1、预搅拌醒发：将高筋面粉、细砂糖A、牛奶、鲜酵母放入高盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀。放入醒发箱，以温度30℃、湿度75%发酵30分钟。

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2、搅拌：将黄油、细砂糖B、扁桃仁膏放入搅拌桶中，用扇形搅拌器慢速搅拌，然后转用高速搅拌至发白，加入全蛋，继续快速搅拌至均匀。

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3、将肉桂粉、肉豆蔻、小豆蔻、糖粉放在盆里，用勺子搅拌均匀，待用。

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4、将“步骤1”、“步骤2”和“步骤3”一起放入搅拌缸中，加入低筋面粉、盐、酸种，用慢速搅拌3分钟使材料混合均匀，再中速搅拌2分钟至面团能形成筋膜，但筋膜较厚且易断。最后加入水果干，继续慢速搅拌均匀。

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5、分割：取出面团，用切面刀分割成450克一个。

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6、预整形：用手将面团搓圆。

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7、整形：取出面团，用擀面杖将其擀成长方形（长37厘米，宽17厘米），从下面折叠1/4擀一下，从上面卷下来，在表面用擀面杖在侧边压下去，形成中间圆柱形两边包围的形状（长25厘米），放在烤盘里。

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8、最终醒发：放在室温下，静置20分钟。

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9、烘烤：取出面团，在表面用喷壶喷水，入烤箱，以上火190℃、下火170℃烘烤42分钟。

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10、装饰：将黄油放在电磁炉上化开成液态，在烤盘上铺满细砂糖，加入少量肉桂粉、肉豆蔻、小豆蔻和糖粉，用切面刀搅拌均匀。取出烤盘，在烤好的面包表面刷液态黄油，再放到砂糖和香料的混合物中，用切面刀将细砂糖均匀地粘在面包上，最后筛一层防潮糖粉。
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