面团|史上最全最详细的老面馒头教程，新手看完就会，从此告别酵母馒头
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想要做好老面的馒头、包子就一定要认真看完这篇文章，我相信你从此以后也会成为一名老面面食高手，当然，酵母馒头从此不用再吃了，因为太难吃了；
外面卖的馒头，凡是好吃的都是老面做的，或是添加了面粉、发酵剂以外的东西，大家都懂得哈。酵母馒头看着很好看，感觉也很好吃，直到我亲自尝过之后才知道，酵母的馒头那不叫馒头，真的无法下咽；北方人长期以面食为主，我就是那个从小吃面食长大的娃，馒头我们只吃老面，经过无数次的试验，现在终于把老面做到满意的程度了；以下是我总结出一些个人做老面的方法；
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其实老面关键就是掌握面团的酸度，面团酸度掌握了面食的花样随你玩；那老面到底是什么？老面其实就是放置温暖的地方发酵至蜂窝状，即面团就会变酸，加入适量的食用碱或是小苏打降低酸度，馒头才会吃到正真的麦香味儿，老面一定是要食用碱或是小苏打的；其他我不多说了，下面会有图文结合来详细讲解；
【老面玫瑰花馒头】
制作配料：白色面团：面粉300克 温开水适量 小苏打1.5克 食用碱1.5克
南瓜面团：面粉300克 南瓜泥适量 小苏打1.5克 食用碱1.5克
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具体做法：1、南瓜上锅隔水熟，待其冷却到余温，分次加入到面粉里，和成软硬适中的面团；白色面团加入适量的温开水和成同样的面团；发酵至掰开面团有密集的蜂窝状即可；
PS：主面团里放入一点点的酵头，就是上次发酵好的面团；如果没有可以先和一个小面团，放温暖的地方发酵好就是酵头；放入主面团发酵速度会快一倍；
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2、准备2个碗，分别倒入适量的温开水，加入食用碱和小苏打搅拌均匀；很多人问为什么要加2样？加入适量的小苏打，馒头会更加的蓬松柔软；南瓜面团先倒2 /1碱水进去，白色面团倒3/2的碱水去揉，一定是分次倒以免一次倒多了；最后一定要充分揉均匀；
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3、这两个面团是分别加入2/1和3/2碱水以后揉好的面团；
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4、分别取2小团面团，开水上锅蒸熟，看到了吗？第一次检验酸度明显白色面团要蓬松些，而南瓜面团没有发起来，白色面团掰开闻一闻是否有酸味，有的话还要继续加碱水进去；
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5、剩下的碱水倒进去，再次揉均匀，再次上锅检验酸度，面团体积会增大1倍左右，从外观上看，非常的蓬松就差不多好了；但是还要掰开闻一闻，面团是否有酸味，没有酸味且组织非常的细腻蓬松就可以了；如果还有酸味就要再次加少量的碱水进去；还要上锅检验酸度，直到满意为止；
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6、再实际检验的之前，另外还有2个简单的办法检验酸度；1、揉好的面团放砧板上，用手按压，面团就会弹起来，不会陷下去；就是酸度基本确定可以了；2、就是切开面团看，面团的组织有很多的小孔洞，也会说明碱水量差不多了；PS：这个面团是最终碱水合适的程度，按照这个方法基本1-2次就可以了；
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