主面|史多伦面包
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史多伦面包是每年圣诞节期间，德国的每个家庭都几乎必备的食物呢。史多伦面包能流传到今天，其实也已经不少的不同配方了，因为它里边加入了丰富的黄油和营养的果干，所以做出来的每个史多伦的味道都不会很差，但是说最正宗的，觉得是应该选择一个对自己最适合的口味就好了。
By 快乐生活12【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中种 部分
- 高筋面粉 100克
- 牛奶 30克
- 水 40克
- 酵母 2克
- 主面
- 高筋面粉 150克
- 黄油 70克
- 细砂糖 20克
- 蛋液 35克
- 盐 3克
- 果干
- 葡萄干 50克
- 蔓越莓干 50克
- 红酒 80克
- 核桃仁 50克
- 无花果干 30克
- 朗姆酒 20毫升
- 杏仁膏
- 杏仁粉 50克
- 黄油 5克
- 牛奶 15毫升
- 朗姆酒 5毫升
- 白砂糖 25克
- 表面
- 黄油 20克
- 糖粉 20克
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1、史多伦面包之所以怎么做味道都不会出错，主要是材料丰富，黄油用量大。
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2、首先是做中种，高筋面粉100g＋30g水＋40g牛奶及2g酵母揉成团发酵1小时后使用或者提前一晚冷藏发酵。
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3、蔓越莓及葡萄干清洗干净沥干水用红酒浸泡1到2天都可以的，无花果用朗姆酒或果酒浸泡，这两样可提前1天准备。
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4、核桃仁用170度上下火烤5分钟出炉冷却挫掉外皮并掰小粒备用。
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5、杏仁粉用170度烤轻微上色后出炉冷却
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【 主面|史多伦面包】6、加入10g牛奶，5g朗姆酒，25g糖，5g黄油，揉团
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7、因为比较粘手，操作时带上手套比较好，另外用保鲜膜卷好冷藏备用。
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8、接下来主面里的黄油切小块加入大盆中，加入盐，细砂糖
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9、加入高筋面粉，用手挫散成粗粉状态
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10、加入蛋液，糖，酵母及中种面团用中速搅拌成团
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11、之后加入沥干水份的果干及核桃仁用低速搅拌成团即可，无需出膜。
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12、取出整理一下室温发酵1小时左右，发到1.5倍多点即可。
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13、擀成圆形，中间放上杏仁膏
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14、折过来到3分之二盖住杏仁膏，再将另一边朝对面折去盖住边边。
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15、用擀面杆在两边交接部分压一下。之后醒发40分钟左右。发到1.5倍大小。
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