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河南|12道家常菜的做法，6热菜，4凉菜，2汤，简单易学，适合上班族( 六 )

河南烩面



第2道：凉拌猪耳朵

〖 食材清单 〗猪耳朵1只、八角、桂皮、生姜适量、香叶、大葱、蒜、朝天椒、小葱1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、盐适量、白糖、香油、熟白芝麻适量
〖 制作步骤 〗
1、猪耳朵清理干净；

2、姜切片 ， 大葱、八角、桂皮、香叶洗净备用；

3、锅内倒入适量冷水 ， 下入猪耳朵 ， 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和料酒 ， 大火煮开后 ， 转中火煮30分钟左右捞出；

4、将香菜、小葱、姜、蒜、朝天椒洗净切末；

5、现在我们来调个红油酱汁：把香菜、葱、姜蒜和辣椒末放入碗中 ， 加入适量盐、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋 ， 6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖搅拌均匀；

6、猪耳朵煮好后 ， 捞起用冷水冲洗几遍；晾干水分后切薄片 ， 摆盘；

7、把调好的红油酱汁淋在猪耳片上 ， 最后撒上适量熟白芝麻拌匀就可以开始享用啦！

第3道：绿豆凉粉
Q弹好吃的绿豆凉粉 ， 这应该是全网最简单的方子了 ， 不用费劲的去过滤出绿豆淀粉 ， 也不用加任凝固剂 ， 只需要一碗绿豆和一碗清水 ， 然后搅一搅就能轻松完成 。

〖 食材清单 〗200克去皮绿豆、450克清水、蒜末、葱花、生抽、香醋、鸡精、盐、糖、香油 辣椒
〖 制作步骤 〗
1、先来泡豆子 ， 200克去皮绿豆提前加水泡一夜 ， 去皮的绿豆做出来的成品是黄色的 ， 没有去皮的绿豆做出来是绿色的 ， 口感没有区别 ， 只是颜色不一样 。

2、绿豆泡好后用手指轻轻一捏就碎了 ， 接着倒出来沥干水分 。

3、然后倒入破壁机中 ， 再加清水打成豆浆 ， 豆子和水的比例是1：1 ， 200克生豆子泡过后大约是450克 ， 所以清水我也是加了450克 。

4、多打几遍， 打成细腻的豆浆 。
5、大碗里放上滤网 ， 然后把打好的豆浆倒出来 ， 挤出豆浆滤出豆渣 ， 这样做出来的口感更细腻 。

6、接着倒入锅中煮 ， 表面的浮沫用勺子撇掉 ， 然后开中小火继续煮 ， 边煮边搅拌 ， 避免糊锅和凝固不均匀 。

7、慢慢的锅里的豆浆就变得浓稠了 ， 继续煮 ， 感觉到锅里的阻力越来越大 ， 粘稠得像浆糊一样就可以关火了 。

8、这个过程我只用了5分钟 ， 非常的简单快速 。

9、接着准备一个玻璃碗 ， 倒入煮好的豆浆糊糊 ， 表面用勺子抹匀 ， 然后盖上盖子放冰箱冷藏凝固3小时 。

10、3个小时后取出倒扣脱膜 ， 这时候的绿豆凉粉就做好了 ， 真的是超级的嫩 ， QQ弹弹的 ， 切片了就可以装盘了 。

11、接着我们再来准备个凉拌汁 ， 蒜末、葱花、生抽、香醋、鸡精、盐、糖、香油、辣椒 。

12、拌匀后淋到凉粉上就可以开吃了 。

第4道：酱黄瓜

〖 食材清单 〗5斤黄瓜、1斤辣椒、80克盐、20克小米辣、150克生姜、250克大蒜、350克酱油、一小把花椒、160克白糖、60克白酒
〖 制作步骤 〗
1、我准备准备5斤黄瓜和1斤辣椒 ， 先来洗黄瓜 ， 夏天真的就是吃黄瓜的季节 ， 无论是腌菜和泡菜都离不开它 。

2、黄瓜洗干净后直接来切 ， 先把头尾去掉 ， 然后再切成小段儿

生姜我准备了150克 ， 切成片 ， 最后就大蒜了 ， 半斤大蒜切成蒜末 ， 全部切好后把这些菜都装到一起 。

6、接着起锅熬酱汁 ， 350克酱油 ， 一小把花椒 ， 小火煮开后再煮两分钟 ， 然后关火晾凉 。

4、黄瓜瓤不要扔 ， 加点白糖拌一拌也很好吃 。

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