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自制青酱三明治、贝果和意面
在翻这些图片的时候看到了一堆之前做贝果的图片 ， 所以忍不住再偏题多说几句 。 本文虽然讲的是做披萨 ， 但核心其实是「用慢发酵的方式做香甜本味的面点」 ， 所以它其实还可以扩展做其它种类例如吐司或者贝果这样用于「打底」的面点 ， 而贝果尤其如此 。 所以当你决心做一次披萨的时候不妨同步多准备一些面团双管齐下 ， 贝果稍微麻烦的地儿就是它在进入烤箱前需要先用热水烫熟面皮 ， 网上有很多制作步骤 ， 但他们一定不会教你这种发酵方式 。
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新鲜出炉的贝果
然后我们来说说番茄 ， 它应该是玛格丽特披萨里最重要的一环 。 我们做披萨用的番茄一定不能用菜市场里随便买到的那种大番茄 ， 因为它们可能非常酸而且含水量巨大 ， 没有番茄浓郁的香气；专业披萨师都说「需要用夏天熟透的番茄」 ， 但实际情况下我们是没有这个条件的 ， 所以这时候就要用到番茄罐头了 。
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上图是 Annalisa 牌的番茄罐头可以直接在淘宝买到 ， 也是我一直在用的番茄罐头 ， 味道不错推荐大家购买 。 其实我多年前一直对罐头食品有刻板印象 ， 因为储存时间很长觉得它们都不会是好的食材 ， 但是后面某个偶然的机会了解到罐头食品的生产制作工艺 ， 发现它们在食材最新鲜的时候用非常成熟的技术封装保存 ， 而除了番茄罐头我后面还用上了像玉米罐头、豆类罐头和水果罐头 ， 它们的确比当下购买的所谓新鲜食材更为靠谱 ， 非常建议大家都能尝试一番 。
值得一提的是无论你购买的是番茄罐头还是用新鲜番茄 ， 因为它们含水量都非常多所以在涂抹面皮送进烤箱之前你都需要提前处理一下 ， 方法就是把番茄打碎后放在小锅里小火加热 ， 如果想让香味更浓郁些可以加少许的橄榄油、盐和黑胡椒 ， 注意加热过程中要不断搅拌 ， 当感觉到明显变浓稠后就可以出锅待用了 。
最后来说说奶酪 ， 马苏里拉奶酪有两种 ， 一种是新鲜的 ， 一种是干酪 。 后者就是我们经常在超市看到的那种黄色的碎条 ， 当然用它也可以 ， 不过这种干酪为了保证成型会额外添加一些塑形剂（当然是合法添加剂） ， 导致一些若有若无的「塑料感」 ， 所以我更推荐新鲜的马苏里拉奶酪 。
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新鲜马苏里拉奶酪 ，
新鲜的马苏里拉奶酪有更浓郁的奶香 ， 不要忍住 ， 当你在撕片的过程中大胆塞一块在嘴里 ， 只是不要吃完留点给披萨就好了 。 而奶酪虽然常见于西点 ， 但本质上也只是一种普通的奶制品 ， 所以也不必大费周章的买进口货 ，
除此之外 ， 毕竟我们不是要晋升专业的那不勒斯披萨认证 ， 所以你可以在以上四种基础顶料之余加一些诸如青椒、培根和火腿等喜欢的配料 ， 只是需要注意控制添加食材的水分即可 ， 不然最后出品一块湿哒哒的面糊 。
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虽然嘴上喊着那不勒斯 ， 但我通常都会加培根现在可以做披萨了
接下来我们可以开始做披萨了 ， 虽然前面洋洋洒洒写了这么多但其实都是我们需要在制作之前了解的披萨重点和成败关键 ， 但你明白「一块好吃的披萨都应该注意哪些方面」后再开始制作就非常简单了 。 我先附上一份我自己的配方：
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