- 高筋面粉：500g
- 温水（不能超过 30℃ ， 27℃ 左右最佳）：100g
- 冰水：275g
- 活性干酵母：1g（面粉总量 0.2%）
- 盐：10g（面粉总量 2%）
- 橄榄油：10g（面粉总量 2%）
- 糖化麦芽粉：10g（面粉总量 2%）
值得一提的是因为我家里的烤箱最高温度可以到达 300℃ ， 但考虑到希望多一些时间给顶料所以我通常使用的是 275℃ 的烘烤温度 ， 所以面团中的油比例我用的是 2% ， 如果你烤箱最高温度更低可以适当再增加这个比例 。
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然后我来说说步骤：
- 用温水把干酵母搅匀融化后后加入面团 ， 简单揉面后加入剩下的冰水 ， 冰水的目的是给面团和酵母降温 ， 减缓酵母活性；
- 加入盐和糖化麦芽粉充分揉面 ， 这一步先不着急加入橄榄油 ， 因为它会影响面筋的生成；
- 醒面十五分钟后加入橄榄油继续揉面 ， 让橄榄油被揉匀在面团中；
- 将面团放入冰箱中冰覆上保鲜膜开始发酵；
- 发酵 24 小时后取出面团将其简单排气并分成均匀的四份 ， 每份也就是之后的每块披萨 ， 揉圆放在平底托盘中覆上保鲜膜继续发酵 24 小时；
- 制作之前先拿出冰箱室温（23℃）回温 1 小时左右 ， 然后撑面、抹上顶料并送入烤箱；
- 烤箱预热 275℃ 后烘烤 5～6min ， 注意最多五分钟后你就要在烤箱旁守着披萨 ， 当披萨开始上色后变化是非常快的 ， 可能晚个几秒就会糊掉 ， 所以需要及时观察 ， 当你发现它的顶料和饼边开始变得焦黄后就得立刻拿出；
- 趁热享用 。
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饼皮香脆 ， 内里柔软的披萨在向你招手
除了方法之外 ， 要想做出成功的披萨有一个工具是必不可缺的——披萨石 。
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披萨石
从前面的步骤中你应该可以看到披萨烘烤的时间非常短 ， 如果光靠烤箱内的温度加热是远远不能把饼皮和顶料一同烤熟的 ， 通常情况下是顶料焦糊但饼皮稀烂 。 而披萨石顾名思义就是一块烤披萨的石头 ， 因为石材的热容量比较大 ， 把它放在烤箱里一同预热到烤制温度时它可以连同烤箱本身对顶料和饼皮一同加热 。 值得一提的是披萨石使用完后尽量不要用水清洗 ， 把洒落在表面的食材擦干净即可 ， 反正你下一次烤的时候都会垫上烘焙纸 ， 而且高温不是可以杀菌嘛 ， 所以就不要纠结了 。 我用的是这一款披萨石 ， 用下来还不错 ， 结实保温 。
马上圣诞节了 ， 希望你能在朋友面前大展身手 ， 同时也欢迎在评论区里给我秀秀 。
【面团|写给工友的情书：做一个好吃的披萨也许没你想的那么难】
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