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这几个月 ， 我们拉着路一大厨死磕 ，光是口味就开发了25种之多 ， 从泰式柠檬香茅到中式椒麻 ，可惜并不是所有都适合搭配牛排 。
你可能想象不到 ， 即使是最基础的香料味 ， 也测试了将近大半个月：尝试过各种香料配比 ， 终于确定味型 ， 又发现同一种香料 ， 不同品牌的香气浓度差异也很大 。
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经过挑剔的群众投票 ， 最后胜出的3个口味 ， 都经过6次打样 （每次就是几十公斤的肉 ， 都是??呜呜） ， 反复测试了不同比例、腌制时间的组合 ， 才定下最终配方 ， 希望你们喜欢 。
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感谢线上线下参与内测的各位！
口味一：日式盐曲
这个魔法调味料 ， 企鹅的老读者应该不陌生 。
它被米其林传奇名店Noma的主厨称为“世界上最棒的魔法” ， 由盐、米曲、水 ， 按一定比例混合发酵而成 。
盐带来了咸味；而米曲 ， 则带来一点点甘甜和醇厚米香 ， 同时还有发酵带出的鲜 ， 并且它自带丰富的蛋白酶 ， 嫩肉效果一级棒 ！
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盐曲增味的牛排 ， 肉质是3款里最嫩的 ， 咸鲜微甜 ， 会有一丝 近似干式熟成的发酵味 ， 很百搭 。
因为腌料本身含糖 ， 不需要大火就能煎出漂亮的焦壳 ， 新手也能hold住 。 直接煎好盖在米饭上 ， 就是一碗外面动辄卖上7、80的牛排丼饭啦~
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口味二：法式蜂蜜芥末
法国的第戎芥末醬 ， 有一抹明亮的酸香 ， 却不像一般青芥末般呛辣 ， 跟牛肉尤其搭 ， 因为其中的醋可以 软化肉质 ， 还能解腻 。
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传统的惠灵顿牛排 ， 就要裹上一层第戎芥末醬 。
前后测试了不下5个品牌 ， 最后选了法国的宝年大藏芥末酱 ， 也不少法餐厅的同款 。
我们还加了一些蜂蜜酱油 ， 中和 芥末醬的酸度 ， 但入口并不会让人觉得甜腻 ， 而是微妙复合的酸甜 ， 还有一丝淡淡的白葡萄酒香萦绕 ， 也是 西餐里的经典味型之一 。
这款牛排 ， 非常适合搭配偏西式的料理 ， 夹着吐司吃 ， 或是配点洋葱蔬菜沙拉 ， 一顿高蛋白餐就搞定了！
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口味三：经典香草
这应该是大家最熟悉的味型了 ， 因为太过经典 ， 所以我们打磨的时间更久 。
尝试过各种复杂的香草配比 ， 结果发现 ， 越简单的反而越好 。 大蒜+百里香 ， 没什么花头 ， 就是要用最好的百里香 。
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把一斤100-400元、不同品牌的百里香 ， 逐个试过来 ， 果然是一分钱一分货 ， 贵的香气浓度就是不一样啊！最后咬咬牙用了380一斤的……
比例也帮你调好了 ，不用临时买香料 ， 更不必担心久煎变苦 。本身咸度不高 ， 你可以根据自己的口味 ， 自行决定要不要额外加盐 。
优雅的大蒜百里香 ， 跟牛肉丝丝入扣 ， 是一道在家请客也很拿得出手的硬菜 。 ??
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