猪肉|记住三个技巧，教你煮出肥而不腻，口味独特的回锅肉
无肉不欢，说的是不是你呢？反正就我个人而言是的。我想应该不止是我，现如今生活条件好了，人们对饮食也越来越讲究了，不再像过去那样，省衣节食，粗茶淡饭。我想在现在人们的餐桌上，每餐至少都是有菜有肉，荤素搭配得当的。
是的，对我们人的身体来说，单纯的素食其实已经完全不够补充身体的营养元素了，至少偶尔还是需要食用些荤菜的，比如鸡鸭鱼肉等等，只有饮食搭配均衡了，才是真的好。
【 猪肉|记住三个技巧，教你煮出肥而不腻，口味独特的回锅肉】当然在我们的餐桌上，荤菜中最常见的要数猪肉了。像我家几乎每天都离不开猪肉，家中母亲曾说过好像离了猪肉，就不懂怎么炒菜似的。诚然猪肉已经被他们当做煮菜的一种佐料了。也是，猪肉价格便宜，吃起来口感也不错，还能补充多种营养物质，与其它蔬菜一起炒还能提升菜肴的口感。
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然而对于不敢吃肥肉的人来说，应该每次去市场购买时，都是挑选瘦肉吧，其实在这里我们要偷偷告诉大家一个秘密，想要把猪肉炒得好吃，最好的并不是瘦肉，而是肥瘦相宜的五花肉。
当然在挑选五花肉的时候，也要注意，要选那种有肥有瘦的，尤其是那种一层肥一层瘦接着再一层一层瘦的这种五花肉，煮起来一点儿也不油腻，特别好吃。要说五花肉能做什么好吃的菜肴，那可多了去了，其中比较大家比较常见的，应该是回锅肉了。
像许多人平时不敢吃肥肉，可是每次去餐厅必点的一道菜肴就是回锅肉，问他们为什么敢吃了，他们会说，回锅肉又不肥，薄薄的一片，比瘦肉还好吃。是的，外面餐厅做的回锅肉一点儿也不肥，或者应该说是肥而不腻，味道特别好。
但是相信也有不少人亲自尝试过做这道回锅肉，结果打脸了吧，是不是味道很一般，吃起来不仅不油腻，而且还一点儿也不入味。这是怎么回事呢？下面我们就教给大家三个小窍门，只需记住这三点，相信下次你再做回锅肉的时候，就会不一样了，不信的话，试试看吧！
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回锅肉的烹饪技巧
一、准备好所需要的食材
主食材：五花肉约500克、青椒
配料：葱、姜、料酒、蒜片、豆豉、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精
二、回锅肉具体的烹饪步骤
1、精选上好的五花肉，即像这样肥瘦相间的，这样炒起来即不会太油腻，也不会太柴。
做好笔记哦，第一个技巧，就是焯水了。将购买回来的五花肉，只需将其切成两大段，记住先不要切小片。然后将其清洗干净。准备一个干净的锅，倒入适量的清水，用大火烧开，待水沸腾后，再把五花肉放进去焯水。
当然这个焯水并不是纯粹地洗去血水跟残留物质，另一个重要的作用就是为了去腥。所以在此期间，还需要我们准备一些葱跟姜，将其洗净切段，然后一起放入锅中，同时倒入些许料酒，这样去腥才能事半功倍。
在这里焯水的时间可以稍微长一点，大约需要十五分钟。或者我们可以用筷子试一下，筷子能够扎穿五花肉就表示可以将五花肉捞出了，此时再准备一盆凉水，将捞出的五花肉放入凉水中，让其冷却，据说这样也能够帮助五花肉收缩肉质，使其更加紧实，吃起来会更好吃。
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