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粤菜是广府菜 ， 又包含了客家菜、潮州菜 ， 它是中国四大菜系、八大菜系之一 ， 传承与孔子的“食不厌精 ， 脍不厌细”的中原饮食风格 。 粤菜的烹饪技巧往往比较精细 ， 比较突出食材的鲜美之味 。
粤菜虽然身为广府菜 ， 但是深受全国人民的喜爱 ， 甚至在国外都有很大的名气 ， 在2016年的世界《米其林指南》中 ， 发布了中国美食指南中 ， 选出的26家中国星级餐厅中 ， 有9家就是粤菜 ， 可见多么受人喜欢 。
【玉米|白灼虾要好吃，火候很重要，这个方法你务必要学会，鲜肉鲜甜Q弹】粤菜的经典菜肴很多 ， 烹饪方式也比较多样 ， 其中最为常见的就是白灼 ， 各大酒楼以及普通家庭都很常见 ， 白灼看字面意思很简单 ， 就是用开水焯熟 ， 其实这其中火候的掌握非常重要 ， 要突出食材的鲜嫩口感 ， 而且菜的成熟度和营养也要达到一个平衡点 。
在众多的白灼菜中 ， 白灼大虾是人们最受欢迎的一种 ， 可是很多人在家做的大虾 ， 肉质发柴 ， 而且不够鲜甜 ， 终究原因是食材和火候没掌握好 ， 今天就给大家分享广东大厨做白灼虾的方法 ， 掌握2个重点 ， 学会后就是你的拿手菜 。
【白灼虾】主要食材：大虾、大蒜、生姜、小葱第一步、做白灼虾 ， 建议一定要用新鲜的活虾 ， 这是好吃的前提 ， 活虾肉质紧实Q弹 ， 味道也鲜甜 ， 而冷冻虾往往肉质松散 ， 不适合白灼 。
第二步、冷水中放入姜片、葱段、料酒 ， 然后大火煮开 ， 差不多煮到锅中冒这种密集的小泡泡时 ， 说明水温刚好 。
第三步、这个时候我们倒入大虾 ， 此时煮出的味道最鲜嫩 ， 大虾一变色 ， 水煮沸腾 ， 大虾就可以捞出摆盘了 。
第四步、小碗里放入葱、姜、蒜末 ， 然后用热油泼出香味 ， 放入生抽、白糖、盐、白水、油搅拌均匀 。
第五步、这样一道简单的白灼虾就做好了 ， 是不是很简单呢？
白灼虾用什么虾白灼虾用到的虾可以有很多 ， 例如贵一点的黑虎虾、九节虾 ， 也可以用经济实惠的基围虾、大青虾等等 ， 不管用什么虾 ， 最重要的一点就是大虾一定要新鲜 ， 这才是白灼虾好吃的关键 。
另外如果觉得新鲜大虾比较贵 ， 退一步可以选择冰鲜大虾 ， 但是冷冻大虾不建议选择 ， 这种虾都是长期冷冻的 ， 先不说口感不好 ， 营养价值更低 。
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