这里牛杂 ， 我给大家分享两道食谱 ， 一道是筋头巴脑炖土豆 ， 还有一道是牛筋肉刀削面 。
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食材准备：
筋头巴脑500克
葱段姜片适量
郫县豆瓣酱2大勺
八角2-3个
食用油、料酒、老抽、生抽、糖、盐
土豆2个
制作步骤：
1、一斤的牛筋肉洗净后切块 ， 放入清水中煮沸 ， 去除血沫捞出备用 。
2、炒锅内放入适量食用油 ， 烧热后放入葱段姜片炒香 ， 接着翻入2大勺的郫县豆瓣酱和一大勺料酒 ， 炒香 。
3、接着放入牛筋肉 ， 倒入一小勺老抽、3勺生抽 ， 5-6块小冰糖和少许盐 ， 翻炒均匀 。
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4、接着倒入将将没过食材的温水 ， 煮沸后关火 ， 所有食材都转入压力锅中 ， 压半小时 。
5、等压熟后 ， 将配料撇出去 ， 食材倒回到炒锅中 ， 二次煮沸 。
6、两个土豆去皮切块 ， 加入锅中 ， 尝尝汤汁再酌情放糖盐 。
7、这样再炖煮15分钟左右即可出锅 。
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8、相比于炖牛腿肉、牛腱子肉 ， 牛筋肉用时会更长一些 ， 炖的软烂才好吃 。
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【牛筋肉刀削面】
用这种牛筋肉做出肉臊面 ， 味道才真的棒 ， 入秋后天气还炎热时 ， 我家就开始时不常做这道美食了 。 那时候一般做好肉臊后配手擀面 ， 等到了冬天 ， 感觉浇在刀削面上特别香 ， 大家可以试试看 。
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食材准备：
牛杂肉500克
葱段姜片、八角、桂皮、香叶
辣椒面、五香粉适量
郫县豆瓣酱2大勺
食用油、料酒、老抽、生抽、盐、冰糖
刀削面、香菜、小油菜
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制作步骤：
1、既然是做肉臊 ， 牛筋肉要切成较小的块 ， 洗净焯水备用 。
炒锅内放入适量食用油 ， 烧热后放入配料炒香 。
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2、接着放入郫县豆瓣酱和料酒 ， 爆香后放入牛筋肉 ， 倒入老抽、生抽调色炒匀 。
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3、接着倒入适量辣椒面和五香粉 。
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4、倒入足量的温水 ， 放入冰糖 ， 等煮沸后保持中小火 ， 盖锅盖炖上40分钟左右 。 等炖上半小时后 ， 尝尝汤汁酌情放盐 。
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5、因为切成小块 ， 所以牛筋肉在炖上40分钟后也比较软烂了 ， 盛出放入大碗中 。
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6、煮刀削面的同时 ， 香菜洗净切段 ， 小油菜洗净焯水备用 。
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