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食材准备：
肥牛卷200克
洋葱半个
西兰花、胡萝卜适量
调味汁：生抽2勺、蚝油2勺、糖2勺、盐2克、水小半碗
食用油适量
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制作步骤：
1、准备好需要的食材 ， 半个洋葱去皮切丝、西兰花胡萝卜焯水备用、调味汁按比例备好 。
同时另一边就要开始淘米蒸米饭了 。
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2、炒锅内放入清水 ， 煮沸后当如肥牛卷 。
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半分钟后捞出 ， 沥干水分备用 。
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3、炒锅内放入适量食用油 ， 烧热后放入洋葱丝 ， 炒软 。
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接着放入肥牛卷 ， 倒入备好的调味汁 ， 炒匀 。
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4、炒2分钟左右即可关火 。 时间不能太长 ， 否则牛肉就老了 ， 汤汁也少了 。
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5、将炒好的肥牛卷倒在米饭上 ， 再加入西兰花和胡萝卜 ， 好吃又简单 。
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【酱牛肉】
酱牛肉不分季节 ， 广受欢迎 ， 特别是酱好的牛肉 ， 凉食更香 ， 这样的特点 ， 不用趁热吃 ， 什么时候制作都可以 ， 拌菜、夹在火烧或者烙饼里 ， 味道都特别赞 。
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需要食材：
牛腱子1000克
葱段姜片蒜瓣适量
八角、香叶、花椒粒、桂皮
豆瓣酱3大勺
食用油、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐
制作步骤：
1、2斤的牛腱子肉 ， 洗净后斩成大块 ， 放入清水中煮沸 ， 去除血沫 ， 捞出备用 。
2、准备好需要的香料和葱段姜片蒜瓣 。
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3、酱牛肉 ， 一般用豆瓣酱 ， 也就是黄豆酱 。
4、炒锅内放入适量食用油 ， 烧热后放入备好的配料 ， 炒香后倒入牛肉块 ， 加入3大勺豆瓣酱 ， 倒入一大勺料酒爆香 。
5、接着放入老抽、生抽调色 ， 再放入几块冰糖和适量盐调味 。
6、倒入没过食材的温水 ， 煮沸后灶台关火 。
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7、压力锅选择牛羊肉、炖煮模式 ， 大概用时35分钟 。
8、时间到了 ， 将里面的杂质捞出 。 酱好的牛肉浸泡在汤汁里 ， 至少2个小时 。
9、之后放在案板上晾凉晾干 ， 就可以切片食用了 。
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【筋头巴脑炖土豆】
说起炖土豆的牛肉 ， 选材时最适合的是筋头巴脑 ， 也就是连皮带筋的牛杂肉 ， 这种肉价格上更实惠（一般市场牛腿肉40 ， 而牛杂肉是28） ， 而筋皮之类的在炖软后口感特别柔滑 ， 非常好吃 。
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