今年冬天的北京 ， 晴朗的天气特别多 ， 每天日间明媚的阳光 ， 临近中午的时候时常能达到十四五度 ， 这样的天气 ， 我放在阳台的茉莉花竟然在冬日里也开了花苞 。 而几盆多肉 ， 也陆续长出花苞 ， 色泽特别好看 。
这样的好天气 ， 市场上的菜价、肉价都比较稳定 。 猪肉在10元左右 ， 牛羊肉在38-40元一斤 。 北方人冬季多爱吃炖菜、汤面 ， 热乎乎的滋养肠胃 ， 而做炖菜 ， 少不了一道经典的家常菜——土豆炖牛肉 。
相比于猪肉 ， 炖好的牛肉 ， 鲜嫩多汁 ， 炖菜中的汤汁味道 ， 也越发浓郁 。 今天花儿就来和大家分享几道用牛肉做的家常菜 ， 有炖菜有汤面 ， 还有诱人的拌饭 。
【红烧牛肉面】
不同于红烧牛肉面的泡面版 ， 那种只有几块塞牙缝的肉丁 ， 而咱们自己在家做的香辣牛肉面 ， 才是真真正正的大口吃肉 ， 大口喝汤 ， 这样吃起来才过瘾 。
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食材准备：
牛腿肉600克
葱段姜片适量、陈皮少许
郫县豆瓣酱2大勺
八角、桂皮、香叶、花椒粒、冰糖
食用油、盐、料酒、生抽、老抽
手擀面适量
配菜：小油菜、豆芽菜
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制作步骤：
1、600克的牛腿肉切成均匀的小块 ， 洗净后放入清水中 ， 等煮沸后过滤掉血沫 ， 捞出备用 。
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2、切适量的葱段姜片 ， 准备香料时 ， 除了用到八角、香叶、花椒粒、桂皮 ， 我还放入少许陈皮 ， 可起到增香去腻的作用 。
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3、炒锅内放入适量食用油 ， 烧热后放入备好的香料 ， 倒入2大勺郫县豆瓣酱、一大勺料酒 ， 翻炒均匀 。
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4、接着倒入焯好的牛肉块 ， 倒入一小勺老抽、三大勺生抽、几块冰糖和适量盐 ， 倒入没过食材的温水 。
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5、等煮沸后关火 ， 将所有食材倒入电压力锅 ， 用压力锅只需要半小时左右 ， 而且压熟后汤汁也不会减少 ， 这样的做法 ， 汤汁浓郁 ， 浇在面条上才好吃 。
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6、做好的牛肉 ， 如果量比较多 ， 可以分出来一些放入小汤锅中 ， 等晾凉后盖盖子入冰箱冷藏保存 。 炖好的牛肉 ， 准备个细筛 ， 将香料姜片等过滤出去 。
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7、手擀面、小油菜、豆芽菜 ， 在炖牛肉的时候 ， 就可以准备好 。 这样一大碗红烧牛肉面 ， 简直太诱人了 。
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【吉野家肥牛饭】
冬日里涮锅子 ， 少不了买上几盒肥牛卷 ， 这种嫩滑的肥牛卷 ， 除了涮着吃 ， 也是不错的炒菜食材 。
经典的吉野家肥牛饭 ， 我是百吃不厌 ， 当然自己在家中做 ， 可以用料更多 ， 也更实惠 。
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