洗净后放入锅中 ， 倒入清水 ， 煮沸后去除血沫 ， 将棒骨捞出备用 。
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2、省时又省心的做法 ， 就是接着用压力锅将棒骨压熟 ， 用时不超过半小时 。 放入棒骨 ， 再加入葱段姜片 ， 加入一小把花椒粒 ， 倒入没过食材的温水 。
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压力锅选择肉类排骨——焖炖模式 ， 用时大概半小时 。 这样压熟的棒骨 ， 汤汁没有丝毫减少 ， 正适合之后炖酸菜 。 将棒骨和汤盛出 ， 放入炒锅中 ， 这里需要把香料和葱段姜片一类的撇出去 。
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3、可以购买切好的酸菜丝 ， 这样比较省心 。 再准备几个干辣椒、两个八角 。 酸菜丝这里要清水过洗2-3遍 。
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4、等棒骨重新煮沸后 ， 倒入酸菜丝和配料 ， 加入适量盐 ， 保持中火炖煮12分钟左右 。
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5、临出锅的时候 ， 倒入少许花椒油 ， 可以更增香气 ， 味道非常赞 。
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【炖羊蝎子】
冬季里吃火锅 ， 绝对是一种享受 。 居家吃火锅 ， 汤底得有料 ， 花儿尝试过羊蝎子锅底、炸小酥肉的锅底 ， 味道都相当棒 。
羊蝎子 ， 就是羊的脊骨 ， 炖熟后撒上香菜直接吃 ， 或者将炖好的食材当作火锅锅底 ， 涮入各种食材 ， 再来上一扎酸梅汤 ， 简直再香不过了 。
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食材准备：
羊蝎子800克
郫县豆瓣酱3大勺
葱段姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、草果
食用油、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
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制作步骤：
1、羊蝎子清洗干净 ， 放入清水中煮沸 ， 去除血水捞出备用 。
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2、炒锅内放入少许食用油 ， 烧热后放入备好的香料和葱段姜片等 ， 炒香 。
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3、接着倒入三大勺的郫县豆瓣酱 ， 一大勺的料酒和一小勺老抽、3大勺生抽 ， 翻炒均匀 。
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4、倒入羊蝎子 ， 翻炒均匀 ， 接着倒入没过食材的温水 。
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如果灶台上炖煮 ， 需要近一小时的时间 ， 而放入压力锅 ， 只需要半小时 ， 汤汁也不会减少 ， 这样的原汤原汁 ， 涮火锅才香 。
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5、等炖好后将所有食材倒入火锅中 ， 这里可以加入些许红枣 ， 去除油腻感 。 爱吃辣的可以加入适量香料牛油锅底再煮沸 。
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