进入到大雪节气 ， 寒潮到来 ， 真正意义上的冬天到来了 。 这样天寒地冻的日子里 ， 给家人做晚餐 ， 没有比炖菜更能温暖身心的了 。
今天花儿就和大家分享11月份我做过的几道炖菜 ， 做个食谱合集 ， 食材简单 ， 口感咸香可口 ， 来看看吧~~~
【垮炖胖头鱼】
这道垮炖胖头鱼 ， 是我父母最爱吃的菜肴之一 。 胖头鱼鱼肉鲜嫩 ， 肉质肥美 ， 炖好的鱼肉鲜、鱼汤泡饼吃更是美味 。 相比于在餐厅吃上一次要两三百元 ， 咱们自己买个鱼头才几十元 ， 炖上一锅 ， 实惠又好吃 。
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食材准备：
胖头鱼一个（约3斤）
葱段姜片蒜瓣适量
干辣椒、花椒、八角、香叶适量
豆瓣酱3大勺
啤酒一罐
食用油、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
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制作步骤：
1、市场上的胖头鱼 ， 一般是2-3斤的分量 ， 这样的鱼汤用家用的直径32厘米的炒锅来制作是完全够用了 。
我购买的时候 ， 让摊主帮着把鱼头劈开了 ， 买回来后清洗干净 ， 用料酒和少许盐揉搓 ， 腌制半小时左右 。
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2、利用这个时间 ， 准备好需要的香料和调味汁 。
干净的炒锅底部先用姜片擦拭一下 ， 再放入适量食用油 ， 烧热后放入胖头鱼 ， 先过油炸一下 。
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3、接着倒入备好的葱段姜片蒜瓣 ， 来一小把花椒粒 ， 几个八角和几片香叶 ， 放入5-6个干辣椒 。
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4、倒入一小勺老抽、三大勺的豆瓣酱和3勺生抽 ， 这里放入豆瓣酱可以更好的去腥增香 ， 放入3-4块冰糖 。
因为要慢炖40-50分钟 ， 所以这里倒入一罐啤酒再加入适量温水 ， 让水将将没过鱼头即可 。
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5、等煮沸后转为中小火 ， 炖上45分钟左右 。
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6、一般最短也要炖上40分钟 ， 让鱼之鲜味充分融入汤汁中 ， 鱼肉也更爽嫩 。
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【棒骨炖酸菜】
到了冬天 ， 北方人的餐桌上怎能少得了酸菜？腌制好的大白菜 ， 切成丝包酸菜饺子 ， 放入棒骨或者羊肉做炖菜 ， 用脆爽酸嫩的味道来平衡肉的油腻 ， 又能刺激食欲 。
今年猪肉的价格 ， 简直暖到家 ， 棒骨10元一斤 ， 买上2根炖了喷香的棒骨汤 ， 在其中加入酸菜丝 ， 这样的肉肉吃起来香而不腻 ， 连汤汁也能喝不剩 。
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食材准备：
棒骨2根
葱段姜片、花椒粒适量
酸菜500克
生抽、盐、花椒油
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制作步骤：
1、购买棒骨的时候 ， 建议让摊主给斩成几段 ， 自己若想整齐切割就太费劲了 。
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