猪皮|中秋节家宴，6道大菜提前做好，冰箱拿出来就能直接上桌，特省事( 三 ) 猪蹄|食盐|猪肝

2、把猪蹄放入大盆中，加入一勺食盐、一勺高度白酒、一大勺面粉充分地抓拌均匀，抓拌3分钟。

3、然后再加入多一点的清水，把猪蹄反复地清洗几遍，清洗干净以后沥干水分备用。
4、起锅烧水，把清洗好的猪蹄凉水放入锅中，加入葱结和姜片大火煮开。

5、水开撇掉表面的浮沫，把猪蹄控水捞出用清水清洗干净，再沥干水分备用。
6、大碗中加入两个八角、一块桂皮、一块白芷、两片香叶、一把干辣椒、葱结、姜片备用。

7、起锅烧油，放入一小把冰糖放入锅中炒糖色，等到冒密集的小泡倒入猪蹄快速翻炒上色。
8、然后再把提前准备的葱姜和大料放入锅中快速翻炒出香味，往锅中加入一瓶啤酒去腥增香。

9、再加入一大碗清水没过猪蹄，调味加入一勺食盐、一勺生抽、少许老抽大火把汤汁烧开，盖上盖子转小火煮50分钟。

10、时间到挑出里面的葱姜大料，这个时候再开大火收一下汤汁，汤汁收浓就可以关火出锅，装盘享用了。
№：⒌干炸丸子

丸子圆滚滚，也象征着团团圆圆，也是中秋节团圆的一道美食。炸丸子，可以炸肉丸子，也可以炸素丸子，比如萝卜丸子、红薯丸子或者豆腐丸子等等。

┵ 食材清单 ┶馒头、五花肉、鸡蛋
1、起锅加入一小碗清水，再放入一小把花椒，大火烧开，再转小火煮两分钟。
2、煮好以后把花椒水倒入小碗中，再放入适量葱段和姜片，稍微晾凉，抓出葱姜汁备用。

3、准备两个隔夜馒头，用手掰成小块放入绞肉机中，把馒头打成碎一点的馒头末。
4、两斤三分肥七分瘦的五花肉打成肉馅放入大盆中，把馒头末倒入肉馅中，下手反复地抓拌。

5、抓拌至肉馅和馒头末融合到一起，再把葱姜花椒水过滤到肉馅里面，下手充分地抓拌至肉馅把水分全部吸收。
6、调味加入一勺食盐、一勺十三香、一勺胡椒粉，再打入两个新鲜的母鸡蛋，再次下手充分抓拌均匀。

7、然后再加入一大勺淀粉和一大勺面粉，继续充分抓拌均匀，让所有食材都混合在一起。
8、最后再加入一大勺食用油搅拌均匀，锁住肉馅的水分，让丸子操作起来更加容易。

9、起锅烧油，油热5成热把丸子一个个挤入锅中，等丸子定型后捞出，最后把所有炸好的碗中全部放入锅中。

10、用铲子不停地翻动，等所有的丸子飘起来就可以控油捞出，把油温升高复炸30秒，就可以装盘开始享用了。
№：⒍小酥肉

小酥肉是一道传统名菜，酥肉的特点就是外酥里嫩、肥而不腻。椒香酥脆，下酒当零食都不错。

┵ 食材清单 ┶猪瘦肉、小葱、生姜、鸡蛋、面粉、红薯淀粉
1、首先准备两斤新鲜的猪前腿肉放入大碗中，加入一勺食盐、适量清水抓拌均匀，浸泡5分钟备用。
2、经过浸泡的猪肉用清水反复的清洗干净，沥干水分以后再把猪肉切成厚片，再切成粗一点的肉条。

3、一块生姜切成姜丝，一把小葱切成葱段放入小碗中，再加入一小把花椒，半碗温水浸泡出葱姜汁。
4、把泡好的葱姜水过滤到肉条里面，用筷子朝一个方向搅拌至肉条把水分完全吸收。

5、调味加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺生抽，下手充分的抓拌几分钟，把肉条充分的抓拌入味。