3、实验结果
（1）根据表3.1可以看出 ， 样品一的拉伸强度、弹性、咀嚼性及回复性大于样品二 。
（2）根据数据显示 ， 与煮5分钟的挂面相比 ， 经过开水煮10分钟之后 ， 挂面的拉伸强度、挂面的弹性、挂面的咀嚼性、挂面的回复性均呈现出降低的状态 。 这说明 ， 随着煮熟时间加长 ， 面条中的水分含量增高 ， 面条弹性、面筋蛋白强度及面筋与淀粉之间的作用力变小 。 这个试验可用于研究面条熟化条件的探索 。
（3）以上结论说明 ， 对于鸡蛋挂面用开水煮5分钟时 ， 面条的物性品质较好 。
4、应用拓展与新品研发
随着人们生活水平的提高 ， 对挂面等加工食品品质要求也越来越高 ， 营养挂面、蔬菜挂面、儿童专用挂面等特色产品也不断面世 ， 原材料的变化 ， 对挂面产品物性品质影响较大 ， 因此可以通过质构仪对面条质构特性进行控制 ， 从而对挂面配方进行优化 。
5. 货架期研究
【猪肚|挂面口感品质评测用质构仪】挂面在长期储藏或高温高湿季节 ， 由于受温度、空气、湿度变化作用 ， 挂面品质将逐渐劣变 ， 可以对挂面进行质构测试研究其在储藏过程中的品质变化 ， 以此确定挂面的货架期 。
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