1、豆角和茄子用清水冲洗干净 ， 茄子切成合适的长条 ， 豆角切成半指长的段、葱清洗干净切段 ， 姜清洗干净切片、蒜去皮切片备用 。
2、茄子条中加入1勺盐 ， 揉抓均匀腌制10分钟后 ， 倒出多余的水分 ， 再加入适量淀粉 ， 抓匀备用 。
3、炒锅中加入宽油 ， 油温七成热 ， 加入茄子条 ， 中火慢煎 ， 待茄子条微微变硬后捞出 ， 随后将豆角加入油炒锅中 ， 将豆角煎至表皮发白起泡 ， 捞出来备用 。
4、小碗中加入2勺蚝油、1勺生抽、半勺糖、2勺淀粉和半碗清水 ， 搅拌均匀 。
5、炒锅中留底油 ， 加入干辣椒、葱段、蒜片、姜片和1勺郫县豆瓣酱爆香 ， 炒出红油 。 将豆角和茄子条加入锅中 ， 翻炒片刻 ， 倒入料汁 ， 开大火焖2分钟收汁 ， 即可出锅装盘 。
五、多吃苋菜推荐菜谱：【上汤苋菜】
食材：苋菜、皮蛋、方腿香肠、大蒜、葱、姜、盐、鸡精 。
1、皮蛋切成皮蛋丁 ， 方腿香肠切成同样大小的丁 。 大蒜剥皮后切蒜片 ， 小葱洗净切葱段、生姜刮皮切丝备用 。
2、煮锅适量的清水大火烧开 ， 加一勺食盐和适量的食用油 ， 苋菜倒入锅中焯水20秒 ， 捞出放盘中备用 。
3、炒锅中油热后倒入切好的葱段和蒜片爆香 ， 把皮蛋丁和香肠丁倒入锅中翻炒片刻 。
4、倒入半碗开水转小火炖煮出奶白色的汤 ， 把焯好水的苋菜下入锅中 ， 煮1分钟等汤色变微红后 ， 加少许的食盐和鸡精调味即可 。
六、多吃菠菜推荐菜谱：凉拌什锦菠菜
食材：菠菜、油炸花生、洋葱、紫甘蓝、胡萝卜、木耳适量 。
1、洋葱切成细丝 ， 菠菜去掉根部 ， 胡萝卜清洗干净后切成细丝 ， 木耳用水泡发后撕成小朵 ， 紫甘蓝去掉根部切成细丝 ， 小米椒切圈 ， 小葱切圈 ， 蒜去皮后切成末 。
2、紫甘蓝加入1勺盐和1勺白糖 ， 腌制10分钟 ， 杀出其中的水分和涩味 ， 挤出多余的水分 。
3、煮锅中加入清水煮开 ， 加入少量的盐和油 ， 加入菠菜、胡萝卜丝、木耳加入煮锅中焯水30秒左右 ， 捞出控水 。
4、碗中加入1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒粉、蒜末、白芝麻、花椒粉、小米椒圈和小葱碎 ， 淋上一勺热油 ， 激发出香味后 ， 待微凉加入3勺生抽、2勺陈醋、适量的盐、1勺香油搅拌均匀 。
5、将所有食材放在一个大碗中 ， 倒入调好的料汁 ， 搅拌均匀后 ， 撒上油炸花生即可 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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