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酸菜这个词在德语里是“酸白菜”的意思 ， 虽然说酸菜并不是由德国人发明的 ， 但是它却在当地广受欢迎 。 据说在两千多年前 ， 中国建造长城的工人们发明了用米酒发酵卷心菜来延长蔬菜存放时间的方式 ， 从而也就生产出了最原始的酸菜 。 后来在一千年后 ， 随着成吉思汗对于元朝领土的扩张 ， 酸菜也就随之被带到了欧洲 。 16世纪时 ， 日耳曼人就开始也学着使用食盐腌制卷心菜了 。 而后来在航海时代的时候 ， 因为很多人都会长时间在海上漂泊 ， 从而缺少蔬菜的摄入 ， 为了能够均衡船员的食物种类 ， 荷兰人也纷纷加入了食用酸菜的行列中 。
在过去 ， 从11月开始 ， 东欧家庭都会准备几桶酸菜来为过冬做准备 。 虽说整体上每家的腌制手法大多相同 ， 但是在调味和腌制时间上的少许差异依旧会让酸菜的味道有所不同 。 在腌制酸菜之前 ， 人们会将卷心菜分别切成细丝 ， 然后使用食盐、香菜籽、酒或其他香料搅拌并腌制一下 。 然后再将蔬菜放到罐子里发酵4到6周就可以食用了 ， 当然如果温度足够低的话 ， 这些卷心菜即使在罐子中保存一年也不会变坏 。 根据发酵时间的长短 ， 酸菜通常会有非常明显的风味差距：一般发酵时间长的酸菜 ， 味道会更酸一些 ， 而且发酵的味道也会更加浓郁；而发酵时间短的酸菜则是香料味比较明显 。
当这些酸菜发酵到人们喜欢的程度之后 ， 家庭厨师们就会把一部分蔬菜从罐子里取出来 ， 然后跟猪肉一起炒着吃 。 在炒酸菜的时候 ， 只要情况允许 ， 人们大多会选择肥瘦相间的猪肉 ， 这样的猪肉不仅可以充当荤腥 ， 而且猪油爆炒过的酸菜也会变得更香 。 在很多东欧人心里 ， 酸菜绝对算得上是一种明星食品 ， 基本上每家每户都会在冬季的时候准备大量的酸菜用于食用 ， 可以说酸菜是东欧冬季家常菜中的常客了 。
不过 ， 随着食品行业的发展 ， 现在越来越少的人会愿意自己亲手制作酸菜了 。 因为很多食品公司都有专门的酸菜制作和售卖的流程 ， 这样做成的酸菜不仅味道上更加统一 ， 而且更加省事方便 。 不仅如此 ， 为了能够满足现在大多数年轻人的饮食需求 ， 很多酸菜供应商还会售卖单人袋装的酸菜 ， 这样就完全不用担心吃不完的问题了 。
【腐竹|并不是只有亚洲人才吃酸菜，让我们一起看看东欧人餐桌上的酸菜吧】
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