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糖醋里脊的正确做法 ， 记住2个关键 ， 外焦里嫩、酸甜香酥 ， 特下饭
最近的天气 ， 除了中午比较热 ， 一早一晚还是比较凉爽的 ， 家人的胃口也回来了 ， 想要吃肉 。 尤其是孩子 ， 一顿不吃肉就馋得慌 ， 我就经常给她做糖醋里脊吃 。
糖醋里脊做法简单 ， 经过油炸的肉条吃起来外酥里嫩 ， 而且味道酸甜可口 ， 非常开胃 ， 孩子非常喜欢 。 大家也喜欢吃这道菜吧 ， 不管大小宴席 ， 糖醋里脊都是比较受欢迎的 ， 几乎是上桌不到5分钟就被抢光 ， 是不折不扣的下饭菜 。
不过 ， 这道菜可不好做 ， 主要有2个关键点 ， 一个是如何把里脊肉炸脆 ， 另一个是糖醋汁怎么调才入味 ， 今天我能就来聊一聊 。
【糖醋里脊】
准备猪里脊、食盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油、白糖、香醋、番茄酱 。
1、既然是糖醋里脊 ， 选肉一定要用里脊肉 ， 一般用猪里脊 ， 牛里脊、羊里脊也可以 。 退而求其次 ， 没有里脊肉的话就用精瘦肉 ， 不要用纯肥肉或五花肉 。
2、猪里脊洗干净 ， 用刀切成粗条 ， 放入清水中抓洗干净 ， 沥干水分 。 向猪里脊中加入适量食盐、生抽、料酒 ， 用手抓一抓 ， 当肉条变得发黏后打入一个鸡蛋 ， 再加入一勺淀粉 ， 继续用手抓 ， 让肉条裹上一层白糊 。
【糖醋里脊|糖醋里脊的正确做法，记住2个关键，外焦里嫩、酸甜香酥，特下饭】
3、最后向肉条里加入一勺食用油 ， 再用手抓拌均匀 ， 放在一旁腌制20分钟 ， 让肉条入味 。 经过这一步处理 ， 里脊肉炸好后就是外酥里嫩的 ， 特别好吃 。
4、糖醋汁怎么调呢？很多人以为白糖加醋搅一搅就行了 ， 这是错误的 。 下面分享一个不翻车的做法 ， 一勺淀粉、2勺香醋、3勺白糖、4勺番茄酱 ， 5勺清水 ， 全部放入碗中 ， 用筷子搅拌均匀备用 。
5、起锅 ， 倒入适量食用油 ， 大火加热到六成热 ， 用筷子插入油中能看到很多小气泡 。 把腌好的肉条用筷子逐个放入热油中 ， 用中小火炸至浮起后翻面 ， 颜色微黄后捞出 。
6、开大火把油温升至八成热 ， 倒入里脊肉再炸10秒钟 ， 颜色金黄后捞出 。 另起锅 ， 倒入少量食用油烧热 ， 把调好的糖醋汁倒入锅中 ， 小火炒香 。
7、当糖醋汁变得很粘稠时 ， 倒入炸好的里脊肉 ， 快速翻炒1分钟 ， 让里脊肉裹上一层糖醋汁 ， 撒上熟白芝麻和葱花 ， 就可以出锅了 。
【技巧总结】
1、要用里脊肉 ， 别忘了腌制和挂糊这2步 。 有些人的做法是 ， 里脊肉先加调料腌制 ， 再重新调一个面糊 ， 最后倒入里脊肉挂糊 ， 这样比较麻烦 。 这个方法一步到位 ， 腌制、挂糊一起做了 ， 很方便 ， 而且口感特别好 。
2、最好用红薯淀粉 ， 口感最为酥脆 ， 土豆淀粉、玉米淀粉次之 ， 如果没有淀粉 ， 可用面粉代替 ， 不过口感要差很多 。
3、糖醋汁只用糖和醋的话 ， 味道只能说凑合 。 用上面我推荐的方法 ， 糖醋汁颜色红亮 ， 看着就很有食欲 ， 味道酸、甜、香 ， 特别好吃 ， 记住“12345”的比例就行了 。
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