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准备食材：猪肉 ， 红辣椒 ， 青辣椒 ， 胡萝卜
准备调料：料酒 ， 马铃薯淀粉 ， 鸡精 ， 白糖 ， 胡椒粉 ，
【南瓜|东北硬菜，溜肉段做法掌握了这几点，做出来绝对的外焦里嫩、鲜香适口】把肉改刀切成呢厚一点的大片 ， 然后再改成均匀的条 ， 条的粗细度和这个小手指的粗细差不多少就可以 。 这将切好的条呢改成段 ， 这个段不要太大了 ， 跟那个小手指这个一个指节那么长就可以 。 不易切的太大 ， 切太大了口感就不好了 。 全部切好以后把肉段呢放入碗中加入少许的食盐 ， 少来一些料酒 ， 去除肉的腥味 。
然后将精盐和料酒给它抓拌均匀 ， 淀粉是用的马铃薯淀粉 ， 这是我提前泡了能有半个小时左右 ， 肉段用马铃薯淀粉做出来的口感呢 ， 非常的酥脆 ， 给它泡好就可以了 。
然后把里面的水分给它倒出来 ， 只用里面这个干粉 ， 把这个干粉呢 ， 用手给它攥碎 ， 放入这个肉段中 ， 我泡的这些马铃薯淀粉大约是半斤左右 ， 但是用不了这些 ， 剩下的 ， 我们可以留着炒菜用做的时候可以少泡一些 ， 再加入少许的大豆油 ， 加入大豆油炸出来的肉段 ， 口感非常的酥脆 ， 然后将淀粉呢 ， 给它抓拌均匀 。
水我们一定要后加 ， 因为这个泡好的淀粉非常容易和稀锅 ， 你提前加水了就容易把这个面粉 ， 给它和稀 ， 我们要少加水不要加多了 ， 然后再次抓拌均匀 ， 如果觉得带干的话我们再次加入少许的清水 ， 一会要少点 ， 这个面糊完全能把肉包裹住 ， 而且捞起来这盘底没有多少的淀粉 ， 这个效果是最佳的效果和好以后我们放在一旁 。
下面我们来调个碗汁 ， 碗中呢加入一勺半生抽 ， 酱油少许 ， 老抽 ， 盐少许 ， 不要放多了 ， 因为肉段呢 ， 我们已经腌过了 ， 那你盐带给多的话 ， 这个肉段就用咸一勺味精 ， 鸡精一勺胡椒粉少许提味增鲜 ， 再少来一些白糖 ， 然后加入半碗清水最后放入一勺干淀粉搅拌均匀 ， 这样我们这个料汁呢 ， 就调好了 。
辣椒我们把里面的籽呢 ， 给它去除从中间一切为二 ， 将里面的辣椒籽给它去除 ， 因为这个辣椒籽在炒的时候 ， 瞅着非常的不好看 ， 让辣椒切成均匀的菱形块切好以后放入盘中 ， 胡萝卜不用太多 ， 主要为了搭配一下颜色不喜欢吃胡萝卜的也可以用红辣椒代替 ， 切好以后放在一起就可以了 。
锅中做油 ， 油温烧至六七成热 ， 用筷子一试冒泡了 ， 说明这个油温就可以了 ， 然后把油段呢 ， 一个一个的给它下入锅中 ， 那一步大家一定要注意啊 ， 不要崩到自己 。 那薯淀粉必须要提前泡三半个小时左右 ， 泡透的马铃薯淀粉在炸制的过程中呢 ， 才不容易崩如果你要是不泡的话 ， 再炸的时候非常容易崩到手 。
炸好以后把它捞出来 ， 然后再把剩下的呢 ， 都给它炸完 。 炸好以后我们把这个捞出来的再给它倒入锅中 ， 把火开到最大 ， 让肉段呢炸熟炸透 ， 我们给它捞起来（这个一定要等肉段炸硬了）炸2分钟 ， 这两分钟左右这个时候呢这个肉段呢 ， 它就不噼里啪啦的响了 ， 因为里面的水分呢 ， 已经炸出去了这时候就可以了 ， 我们给它捞出来准备回油 。
等油温升到八成热左右 ， 油面非常的平静这种状态的时候 ， 然后我们下入肉段复炸20秒左右 ， 这样做出来的肉段呢 ， 不容易回软 ， 而且吃起来呢口感也非常的好 。 20秒以后我们下入辣椒胡萝卜 ， 冲下油迅速捞出 ， 不要炸时间长了 ， 以免把辣椒炸过火了 。
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