摆盘|摆盘重要还是味道重要？厨师，你怎么看厨师|食材|食客

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美食追求色香味俱全，这充分体现了饮食文化色彩和美感享受的总体。然而，不知道什么时候，厨艺界开始兴起了一股“美学风” ，出品讲究极致的摆盘造型，各种装饰加码，反而让菜品丧失了热度和温度。
那么，菜品的灵魂到底是味道还是摆盘造型呢？今天，红厨网就和大家探讨一下。

作者：陈婉富
：王白石
题图：中华民厨大赛官方
人们常用色、香、味来作为莱肴的评价指标。其中“色”常常排在老大的位置，菜肴的色之美，往往是菜品给予人们的第一印象，也会让人产生品尝菜肴的冲动。特别是和谐的色彩搭配能给人以强烈的印象，能诱发人们的食欲。但是在“色”之外， “味”往往决定了菜品的命运，如果味不对，最终也会被食客唾弃。

泡椒活米鱼
△图片来源：中华民厨大赛官方
那么“色”和“味”究竟哪个才是菜品的灵魂呢？厨师又该如何平衡色与味呢？食客们到底愿意为什么样的菜品买单呢？
8月月27-28日的一场民厨大赛，或许能给我们带来一些答案和思考。

72位民厨PK ，以味取胜8月27-28日，在浙江台州上演了一场厨艺大赛，来自全国各地的民厨为大家奉上了一场关于“味道”的盛宴。
临海荣光2022首届中华民厨大赛与传统的厨艺比赛不同，本次大赛打破传统赛制，不同以往烹饪大赛多由专业评委打分的模式，民厨大赛的决定权更多是交给真实食客，只遵循“好吃就是硬道理”的原则，将味蕾享受作为淳朴的评判标准。比赛采取投票制，由七名评委全凭口味好吃与否投票，票多者获胜。

△图片来源：中华民厨大赛官方
本轮比赛经过网上海选、现场比拼两个阶段。网上海选报名阶段，共有来自全国13个省市400多位选手报名，最终经过层层筛选，来自华南、华北、华中、华东、西南、西北和东北的13省市72名优秀民厨入围现场比赛。
经过为期两天的比赛，决出了三大民厨”“五大民菜” 。经过五大赛场的火热比拼，两轮赛事的激烈对垒，最终八名民厨突围获胜，一名民厨荣获“府城味道”特别奖项。

草原羊杂泡饭
△图片来源：中华民厨大赛官方
而这场有别于传统厨艺大赛的赛事，也因为其独特的评选方式，以味道取胜的评选标准让人眼前一亮，也带给了众人关于“色与味”的思考。