|搞懂这6个“烹饪原理”，让你厨艺大增，饭菜变好吃，家人齐称赞
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很多人对于做饭有一种恐惧感 ， 宁愿吃外卖、吃泡面 ， 也不愿意下厨 ， 对自己充分的没信心 ， 总认为外面的饭菜好吃 ， 其实说来说去 ， 还是你的经验不够 ， 做饭烧菜总忽略了细节 ， 把握好细节 ， 菜鸟一秒变大厨 。
今天趁着这个机会 ， 厨师长教你6个做菜小技巧 ， 全是细节 ， 搞懂了原理之后 ， 你的饭菜立马提升一个档次 ， 太实用了 ， 建议收藏备用 ， 关键时刻能助你一臂之力 。
1、炒菜不论炒什么菜 ， 都要遵循一个原则 ， 难炒难熟的永远第一个下锅 ， 可以生吃 ， 容易熟透的最后一个放 ， 循序渐进 ， 能最大化的保持菜品的风味 ， 尤其是炒菜叶类的 。
不要一股脑地全倒进锅里 ， 本来一分钟就熟的菜 ， 愣是被你炒了五分钟 ， 那味道还能好吃吗？就像简单的炒青菜一样 ， 先把茎秆炒八成熟 ， 再放菜叶 ， 打个滚就熟了 。
二、焯水肉类在下锅之前 ， 都要养成焯水的好习惯 ， 同样放大葱、姜片和料酒 ， 达到去腥的目的 ， 同时要撇出浮沫 ， 出锅再次冲洗干净 。
肉类在下锅的时候 ， 应该是“冷水下锅” ， 这是特别需要注意的地方 ， 包括鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉和猪肉 ， 冷水下锅 ， 随着温度的缓慢提升 ， 能逼出更多的血污杂质 。
沸水下锅 ， 肉表面容易收缩 ， 把脏东西都关在里面了 ， 这是新手最容易犯的错误 。
三、炖鱼想要炖出一锅汤汁奶白色的鱼汤 ， 不用放“三花淡奶” ， 也不用放任何添加剂 ， 按照老厨师的做法 ， 你也能一次成功 。
先把姜片擦一擦锅底 ， 起锅烧油 ， 油热放入鱼 ， 轻轻晃动锅底 ， 正面煎3分钟 ， 反面煎3分钟 ， 加入足量的开水 ， 撒入盐花 ， 大火猛攻 ， 20分钟就能得到一锅奶白色的鱼汤了 。
四、葱姜蒜葱姜蒜作为调料界的“三剑客” ， 缺一不可 ， 不但要学会善用 ， 还要学会巧用 ， 例如炒土豆丝的时候 ， 用蒜末爆香一下 ， 整道菜的味道就会很香 ， 味道也很好吃 。
包饺子调馅的时候 ， 葱姜该放的一定要放 ， 去腥增香作用很强 ， 有的人表示 ， 不喜欢吃葱姜蒜 ， 因此炒菜也没放的习惯 ， 那你家饭菜的味道 ， 可想而知了 ， 应该很一般 。
五、炒豆芽炒豆芽这一类菜的时候 ， 火候一定要大火 ， 讲究急火猛灶 ， 不要软绵绵地用小火 ， 速度越快越好 。
【|搞懂这6个“烹饪原理”，让你厨艺大增，饭菜变好吃，家人齐称赞】临出锅的时候 ， 沿着锅边淋入适量的香醋 ， 不仅能去掉豆腥味 ， 吃起来更加的鲜嫩爽口 ， 脆脆的口感 ， 跟饭店味道有得一拼 。
六、炒茄子茄子由于自身的生长 ， 组织就像海绵体一样 ， 直接下锅炒的话 ， 容易吸油 ， 咱们可以提前 刮皮切段 ， 加入适量的食盐 ， 抓拌均匀 ， 腌制15分钟 ， 逼出内部的水分‘ 。
在下锅之前 ， 用手攥一攥 ， 攥掉多余的水分 ， 这样炒的时候 ， 就不会吸油了 ， 适量放点醋 ， 可以防止茄子变黑 ， 颜色更漂亮 。
禁止抄袭 ， 我是食味菜谱 ， 热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。推荐阅读
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