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烹饪常用基本功
拌：拌是冷菜中常见的制作手法 ， 操作时把生的原料或凉凉的熟料切成丝、丁或者片等形状 ， 再加上各种调料 ， 拌匀即可 。
腌：腌最早是人们用来储存食材的一种方式 ， 现在也是冷菜的一种烹调方法 。 将原材料放在调味卤汁中浸渍 ， 或者用调味品涂抹、拌和原材料 ， 使其内部水分排出 ， 从而使味道渗入食材当中 。
炒：炒使最广泛使用的一种烹调方法 ， 以油为主要导热体 ， 将原料用中旺火在较短时间内加热成熟 ， 烹制成菜肴的一种方法 。
烧：烧是烹调中国菜肴的一种常用技法 ， 先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后放入汤中调味 ， 大火烧开后转小火烧至入味 ， 再用大火收汁成菜的烹调方法 。
蒸：蒸是一种重要的烹调方法 ， 其原理是将原料悬空架在容器中 ， 以锅内蒸汽加热至熟 ， 使调好味的食材酥烂入味 。 其特点是最大程度地保留了食材的造型与原味 。
【食客|今日给大家分享一些烹饪常用基本功和零失败的烹饪小技巧】零失败的烹饪小技巧：
炒芹菜：先将油锅用猛火烧热 ， 再将芹菜倒入锅内快炒质熟 ， 这样炒出的芹菜鲜嫩、脆滑、可口 。
炒豆芽：炒的速度要快 。 脆嫩的豆芽往往会有涩味 ， 炒时可再放一点醋 ， 即能去除涩味 ， 又能保持豆芽爽脆鲜嫩
的口感 。
炒青椒：炒青椒要用急火快炒 ， 炒时加少许盐、醋 ， 快炒几下 ， 出锅装盘即可 。
炒藕片：将嫩藕切成薄片 ， 入锅爆炒 ， 颠翻几下 ， 放入适量盐便立即出锅 。 这样炒出的藕片会洁白如雪、清脆多汁 。 如果炒藕片越炒越黏 ， 可边炒边加少许清水 ， 不但好炒 ， 而且炒出来又白又嫩 。
炒胡萝卜：胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收 ， 因此 ， 炒胡萝卜时要多放些油 ， 同肉类一起炒最好 。
烹调虾类：比如炒虾仁 ， 在洗涤虾仁时放一些小苏打 ， 可以使原本已嫩滑的虾仁再吸入一部分水分 ， 再通过上浆可有效保持所吸收的水分不流失 ， 虾仁就变得更嫩滑和富有弹性了 。
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