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做饭做得多了 ， 会发现中西美食之间 ， 经常存在一种玄学关联 。
很多西式料理 ， 看着很高大上很难的样子 ， 其实把做法、调味拆解一下 ， 有人就会说“这不就是我们那儿的xxx吗？”
比如 ， 意大利人餐桌上不可或缺的意式烘蛋 。
就是个亲妈级用料的摊蛋饼 ， 冰箱有啥就能放啥 ， 一煎一焖就搞定 。
玛德琳蛋糕 ， 促使普鲁斯特写出《追忆似水年华》的法甜经典 。
其实跟咱们童年回忆老式鸡蛋糕差不多 ， 只比老式鸡蛋糕多了一味黄油 。
葡萄牙的马介休球 ， 听名字挺不明所以吧？
做法是把咸鳕鱼跟土豆泥混合成球再油炸 ， 我给它取了个通俗的名字 ， 炸鳕鱼土豆球
而今天要分享给大家的这道菜 ， 人称西班牙乱炖、国际版小鸡炖蘑菇 ， 我则称之为茄汁焖鸡——
巴斯克炖鸡
做法跟中式炖菜一样 ， 先煎后炖 ， 有个锅就能做 。
鸡腿简单腌制后 ， 在热油里煎得滋滋作响 ， 披上一层金黄外衣 。
再加入番茄、彩椒等 ， 一起炖煮至香浓缠绵 ， 揭开盖 ， 简直要被这股鲜香掀倒了！
巴斯克自治区 ， 位于法国和西班牙交界处 。
大家都知道自古交界处出美味 ， 巴斯克菜系既有法餐摆盘精致、富于创新的一面 ， 也有西班牙菜轻松随意、注重本味的一面 。
这道菜 ， 显然更接近西班牙风格 ， 属于西班牙典型的烩菜做法 。
西班牙人尤爱番茄 ， 做各种菜都是番茄不要钱似的往里面加 ， 巴斯克炖鸡也不例外 。
巴斯克还盛产甜椒 ， 往炖鸡里加入青红甜椒 ， 据说是象征巴斯克自治区旗帜的红绿二色 。
番茄和甜椒 ， 是灵魂所在 ， 所以巴斯克炖鸡也叫茄椒炖鸡 。
它们一起提供了清甜微酸的底味 ， 能最大限度地调动鸡肉的鲜嫩；
其次 ， 晕染上一层璀璨明艳的色彩 ， 色香味俱全 。
现在市面上的番茄 ， 大多香味儿不足 ， 只要一罐番茄罐头 ， 便可弥补这个缺憾 。
风味浓缩的番茄罐头 ， 和洋葱、蒜末、香叶作搭 ， 酸甜、辛香微妙平衡 ， 在咕嘟声中钻进鸡肉的每一丝肌理 。
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