据生理学家研究．人体及其它动植物体内大约有5万～10万种不同的蛋白质 。 但“万变不离其宗”， 世界上所有蛋白质均由氨基酸分子所构成．故氨基酸堪称为生命的“基础物质” 。 尽管蛋白质种类繁多， 但迄今为止科学家发现的氨基酸却只有20多种 。 按其对人体的作用来划分．其中9种为人体“必需氨基酸”（即组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸）．由于人体无法合成上述“必需氨基酸”．只能通过食物来补充这些氨基酸 。 包括谷氨酸在内其余十几种氨基酸均为“非必需氨基酸” 。
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