1、我们先来洗鹅肉 ， 清洗干净后直接下锅焯水 ， 冷水下锅 ， 加料酒、姜片、葱结煮开 ， 这个浮沫特别的多 ， 我们先用勺子把它撇掉；
2、然后捞出来后再用清水洗两遍 ， 这样可以更好的祛除腥味儿；
3、接着我们切点姜片和大葱 ， 起锅热油 ， 加一把冰糖炒出糖色
然后把鹅肉加进来煸炒 ， 这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿 ， 然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟；
4、最后我们把板栗加进来
炒匀后加开水 ， 水量没过食材就可以了 ， 先用大火煮开 ， 然后转小火慢炖1个半小时 ， 接着就是耐心地等待了；
5、1个半小时大鹅也煮熟了 ， 板栗也煮好了 ， 开盖浓浓的香味儿扑鼻而来 ， 好香啊；
这大铁锅实在太大了 ， 不好上桌 ， 我们把它盛出来 ， 用保温性比较好的砂锅装着 ， 吃的时候也能是热乎乎的；
这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚 ， 口感咸香 ， 在北方做法的基础上部分做了改良 ， 味道也非常的不错 ， 鹅肉的营养价值非常高 ， 富含优质蛋白质 ， 大人小孩都可以多吃哦！
2、鹌鹑蛋
推荐食谱【鹌鹑小皮蛋】
食材：鹌鹑蛋 3斤、红茶10克、开水200克、盐10克、皮蛋粉180克
1、先来泡茶水 ， 10克红茶、200克开水 ， 虽然红茶水我们只需要用180克 ， 但由于茶叶会吸水产生损耗 ， 所以泡茶的热水可以稍稍多一点 ， 泡好后过滤茶叶倒出来；
2、接着我们往茶水里面加10克盐拌匀融化 ， 玻璃碗中加200克皮蛋粉 ， 180克红茶水分次加进来 ， 这里要注意的就是装皮蛋粉的容器不要使用金属材质 ， 因为皮蛋粉是碱性的 ， 容易跟金属容器产生反应；
3、带上手套拌匀成粉浆就可以了 ， 然后静置2个小时 ， 静置过后的粉浆呈乳膏状 ， 能够比较均匀地覆盖蛋身；
4、今天我用的是鹌鹑蛋来制作皮蛋 ， 个头小小的做出来尤其的好看 ， 先把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆 ， 既不能太厚也不能太薄 ， 更不能厚薄不均 ， 而且一定要每一个面都裹上；
5、全部裹完粉浆后 ， 将鹌鹑蛋放进袋子里面 ， 系紧后再套上一个袋子；
6、我们将它放入到一个密封的容器里面 ， 我是放在了不用的高压锅里面 ， 上下都垫着棉布 ， 然后盖紧后放置一周；
7、鹌鹑蛋的个头虽然比较小容易成熟 ， 但最近的温度不是很高 ， 我们这边一直在20度左右 ， 我放了一周是刚刚好的 ， 腌好以后的鹌鹑蛋表面泥浆已经变得干爽不易沾手了 ， 轻轻的洗掉泥浆就可以了；
8、鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的 ， 所以动作一定要轻 ， 洗干净以后在阴凉通风处静置两到三天就可以了 ， 让浓浓的碱味慢慢地散掉 ， 然后就可以开吃了 。
我们剥开看一下 ， 颜色真的是超级漂亮 ， 整个就是晶莹剔透的 ， 蛋白是黄色的 ， 蛋黄是墨绿色的 。 切开看里面还是溏心的 ， 做凉拌菜是一绝 ， 吃起来清凉爽口 ， 香而不腻 ， 味道超级鲜美 。
3、鸡胸肉
推荐食谱【西红柿肉片汤】
食材：西红柿、鸡脯肉、1个蛋清、大葱、上海青、金针菇、青豆、1勺胡椒粉 ， 1勺生抽、1勺蚝油调味 ， 1勺料酒
1、先烫西红柿；
2、鸡脯肉切块 ， 打一个鸡蛋 ， 只要蛋清；
3、加一勺胡椒粉 ， 一勺生抽、一勺蚝油调味 ， 一勺料酒去腥 ， 抓拌一下腌制30分钟；
4、把西红柿的皮撕下来 ， 切小块；
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