【芥末|入秋了，5道热腾腾的炖菜端上桌，好吃软烂，暖暖和和度过秋冬】
4.然后盖上锅盖 ， 先开大火烧至上气 ， 再转中火焖煮20分钟 ， 然后把猪蹄倒入炒锅里面开大火收一下汤汁 ， 汤汁收浓以后即可出锅装盘 。
三、【香菇炖豆腐】1.干香菇在清水中浸泡1个小时；豆腐切成厚方块；五花肉切成薄片；姜切粒；蒜切末；葱切片备用 。
2.起锅烧油 ， 热锅凉油 ， 撒入少许的食盐 ， 然后再倒入豆腐小火慢煎 ， 一面煎黄以后翻面 ， 把豆腐煎成两面金黄后倒出来控油 。
3.锅内留底油 ， 倒入五花肉开小火慢慢炒 ， 把五花肉炒出肥油两面呈透明状 。 倒入葱姜蒜炒出蒜香味 ， 把香菇倒入锅中 ， 加入生抽、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉翻炒均匀 ， 然后倒入豆腐、适量清水 ， 盖上锅盖儿 ， 水开以后转小火炖10分钟 。
4.最后掀开锅盖开大火收汤汁 ， 手边方便的也能勾一层薄芡 ， 汤汁收粘稠以后 ， 撒上葱花 ， 就可以出锅装盘 。
四、【清炖羊头肉】1.一块儿羊头肉去除残留羊毛和羊舌头 ， 剔除骨头切成片备用；一把金针菇切掉根部 ， 用手撕成小块；两个娃娃菜把菜叶一片一片掰下来 ， 然后把白菜叶切成大片 ， 菜帮切成小块；生姜切成片放入碗中 ， 再抓入一把干辣椒备用 。
2.锅内烧水 ， 羊脸肉下锅后慢慢煮出里面的血水和杂质去除腥膻味 ， 大约煮3分钟羊头肉变色以后倒出来 ， 用温水把上面的血沫洗干净 。
3.锅内烧油 ， 油温五成热时倒入姜片和干辣椒段爆香 ， 再倒入控过水分的羊头肉开中火煸炒2分钟 ， 炒出肉香味以后倒入适量的开水没过羊头肉 ， 大火烧开以后打去锅中的浮沫 ， 然后转中火炖煮40分钟 。
4.然后加入食盐、鸡精和胡椒粉搅开 ， 然后把白菜帮倒入锅中保持中火继续炖2分钟 ， 白菜帮断生以后放入白菜叶和金针菇 ， 让菜叶和金针菇吸收汤汁入味 ， 再淋入一点芝麻香油即可出锅 ， 最后撒上点葱花味道更香 。
五、猪肉炖粉条1.一小把粉条剪断放入温水中浸泡半个小时；一块五花肉切成厚一点的片；一棵白菜切掉根部 ， 把菜叶一片一片掰下来 ， 白菜叶切成大片 ， 白菜帮切成小块分别盛放在盆中；一段大葱切成马蹄片；一块生姜切成片 ， 再抓入一小把干辣椒、一粒八角、几粒花椒备用 。
2.五花肉冷水放入锅中 ， 慢慢煮出里面的血渍 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 焯水2分钟左右 ， 五花肉变白以后倒出来 ， 用清水冲洗干净备用 。
3.锅中加少许底油 ， 放入几粒冰糖不停地搅拌让冰糖融化 ， 当糖汁变得粘稠呈红棕色时 ， 把肉片倒入锅中翻炒 ， 然后倒入香料翻炒出香味 ， 沿锅边淋入适量的清水 ， 加入食盐3克、适量料酒、胡椒粉2克、少许老抽 ， 汤汁烧开以后打去锅中的浮沫 ， 盖上锅盖转小火焖煮15分钟 。
4.然后放入泡软的粉条 ， 煮至汤汁再次沸腾 ， 打干净锅中的浮沫 ， 先把白菜帮放进去 ， 开中火炖煮2分钟 ， 然后把白菜叶放入锅中再炖1分钟 ， 加入一些芝麻香油就能装盘上桌了 。
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