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白露后“一场秋雨一场寒” ， 秋日的凉爽之气袭来 ， 气温骤降、昼夜温差大！秋天来上一碗热乎乎的炖菜真的是畅爽、舒服！秋天胃口好 ， 炖菜好吸收 ， 最适合用来“贴秋膘” 。 分享最适合秋天吃的5道炖菜 ， 好吃软烂、润燥暖胃 ， 常吃不上火！
一、【铁锅炖大鹅】1.盆中倒入适量的面粉 ， 加入少许食盐、3克酵母 ， 温水和面边倒边搅拌 ， 搅成面絮以后揉成面团 ， 保鲜膜盖住放在温暖的地方发酵1个小时 。
2.处理干净的大鹅剁成小块；大葱切成蒜；生姜切成片；大蒜拍扁；碗中放入几粒八角、一小把麻椒、白芷、白扣、肉蔻、香叶、一把干辣椒段备用；胡萝卜和土豆去皮切成均匀的滚刀块 。
3.锅内烧水 ， 淋入料酒去腥 ， 大火烧开以后倒入肉块煮3分钟左右 ， 煮出里面的血沫去除腥味 ， 倒出鹅块清洗干净 。
4.锅内多倒一些油 ， 放入葱姜蒜翻炒出香味 ， 倒入刚刚配好的大料 ， 转小火慢慢煸香 ， 再加入两勺豆瓣酱、一勺甜面酱、一勺黄豆酱、黑胡椒碎炒出红油 ， 然后倒入鹅块转大火煸炒出水分 ， 淋入白酒利用酒精挥发充分去除腥味 ， 大约煸炒5分钟闻到肉香味以后 ， 加入没过鹅块的清水 。
5.然后盖上锅盖 ， 先大火烧开 ， 再转中火炖煮 ， 大约需要1个小时 ， 加入食盐、白糖、味精、鸡粉、十三香、生抽搅匀 ， 开小火煨上让鹅块出香 。
6.把发酵好的面团揉光滑 ， 然后擀成半厘米厚的面饼 ， 在上面刷一层植物油 ， 上下对折起来切成宽条 ， 像拧麻花那样拧上两三圈就可以了 。
7.开盖把配菜倒进去 ， 并把把刚刚做好的面饼搭在鹅块上面 ， 然后盖上锅盖加热15分钟 ， 美味即成 。
二、黄豆炖猪蹄1.两个猪蹄从中间劈开剁成块备用；一碗泡发的黄豆；适量的葱姜切片备用 。
2.锅内烧水 ， 淋入料酒去腥 ， 放入葱段和姜片 ， 把猪蹄冷水放入锅中汆水 ， 大火烧开以后再煮2分钟 ， 充分去除里面的血渍 ， 然后倒入黄豆煮一下去除豆腥味 ， 煮好以后倒出来用清水冲洗干净沥水备用 。
3.高压锅内放入剩余的葱蒜和姜片 ， 再加入八角、陈皮、香叶、白芷、草果 ， 再倒入适量的清水 ， 放入猪蹄和黄豆 ， 加入一勺老式黄豆酱、一勺甜面酱、一勺台菇酱 ， 再淋入适量的老抽上色 ， 倒入啤酒去腥增香 ， 加入食盐、味精、白糖 ， 搅拌化开调料 。
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