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很多新手不会做卤猪蹄 ， 卤出来的猪蹄要么不入味 ， 要么就是毛腥味重 ， 怎么卤呢？今天本源卤味小编就来教一教大家 ， 不会做的朋友赶紧来看一下！
第一步关键步骤：去毛腥味
①首先 ， 买回来的猪蹄最好是用火先烤一下 ， 这样可以有效去除猪蹄毛孔里的毛腥味；
②烧好以后 ， 将猪蹄放入温水中浸泡15分钟左右 ， 泡好以后用刀刮去猪蹄表面的污油 ， 尤其是脚趾间也要刮一刮；
【猪蹄|卤出来的猪蹄不入味，毛腥味重？教你这样卤，新手都能做入味！】③清洗干净以后 ， 将猪蹄劈成两半 ， 能帮助它更好入味；
④接着将处理好的猪蹄 ， 冷水下锅焯水 ， 并放入常用的去腥三件套 ， 大葱 ， 生姜和料酒 ， 水开捞去浮沫 ， 焯好水后冲洗干净备用；
第二步关键步骤：炒好糖色
①要想卤猪蹄既好吃 ， 又好看 ， 我们必须学会炒好糖色 ， 糖色最好是那种浅红色 ， 这样卤出来的猪蹄色泽就会非常好看 。
②锅中放入适量的冰糖 ， 加入一勺清水 ， 有助于冰糖的融化；
③熬糖色全程使用中小火 ， 冰糖融化之后 ， 先起大泡 ， 然后起小泡 ， 颜色也开始变得微微发黄；
④待颜色加深至枣红色时 ， 立刻关火 ， 并加入开水 ， 然后搅拌搅拌 ， 就是很好的糖色了；
第三步关键步骤：卤好后浸泡
①将第一步备用的猪蹄放入第二步的糖色里 ， 加入适量的生姜、大葱、白酒和干辣椒 ， 再加入适量的生抽提鲜 ， 适量的黄豆酱提升酱香味 ， 盐可以多放一些 ， 使卤猪蹄的底味更足 ， 接着放几块冰糖提味提色 ， 最后最重要的当然就是卤料包了 ， 卤料包可以是买的现成的那种 ， 也可以八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、白芷和小茴香等；
②水开以后 ， 将火改成小火 ， 慢慢卤制1个小时 ， 卤好之后不急于捞出 ， 而是让猪蹄继续呆在卤水中浸泡30分钟到一小时左右 ， 这样它就会更加的入味；
看完之后 ， 是不是觉得卤好猪蹄其实也不难了呢？只要你在卤之前 ， 用火烤一烤生猪蹄表面 ， 就能很好地去除猪蹄的毛腥味 ， 接下来就是炒好糖色 ， 然后放入猪蹄 ， 再放入适量的调味料和香料包 ， 交给时间小火慢卤就行了 ， 最后记得泡一泡更加入味 。
以上就是卤好猪蹄的三个关键性步骤啦 ， 只要你也按照这个方法来 ， 相信你也会做出令自己和家人都满意的美食 ， 如果你对小编的分享感到满意 ， 那就赶紧关注并收藏吧 ， 感谢你的支持！
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