参考古人留下的名言——用人不疑 ， 疑人不用 。
好茶不疑 ， 无需洗茶 。
实在信不过的问题茶 ， 就算洗茶也不能让人放心喝 ， 那就别再喝了 。
以后但凡在茶桌上遇到关于洗茶的争议 ， 搬出上面这句名言 ， 绝对能管用 。
《4》
喝岩茶是不是要趁热喝 ， 凉透后不好喝？
前两天刚分享过 ， 不同火功岩茶的风味适饮期 。
话说回来 ， 拆分得更细致一些 。
同样一杯茶 ， 不同温度状态下 ， 适饮程度不同 。
按排除法 ， 刚沏出来的滚烫热茶 ， 不宜饮用 。
曾看过一组资料数据 。
热饮适口温度在50-60℃之间 ， 温度过高的热饮 ， 不宜饮用 。
往浅了说 ， 心急吃不来热豆腐 ， 热腾腾的烫茶会将嘴皮子烫伤 。
到那时 ， 整个味蕾细胞都被烫麻了 ， 也顾不上专心品味 。
往严重了说 ， 长期饮用温度过高的热汤、热茶 ， 会让口腔黏膜频繁处于受伤状态 ， 不利健康 ， 有较高致病风险 。
另外 ， 对“猫舌”怕烫的人来说 ， 一杯适口的热茶 ， 温度还得再下降 ， 在40-50℃左右才适合 。
总而言之 ， 喝热茶 ， 得掌握一定的“度” 。
不冷不热的温饮 ， 茶味效果最理想 。
而凉透的茶汤 ， 喝起来比较尴尬 。
一方面 ， 它凉了 。
平日喝惯“热水”的中国胃 ， 换成喝茶时 ， 肯定也是趁热喝才舒服 。
热茶入喉 ， 暖心又暖胃 。
另一方面 ， 香气飘散了 。
茶香本身是可挥发的 。
长时间静置后 ， 大量香气飘散到空气里 ， 冷茶喝起来自然不如热茶香气奔放馥郁！
为了完整感受岩茶的花香、果香、焦糖香、桂皮香等 ， 牢记这俩字关键词准没错——趁热 。
出汤后 ， 趁热闻香 ， 香气感受最是一清二楚 。
喝茶时 ， 趁热及时喝 ， 更能喝到香水交融的美妙感 ， 汤中的落水香保留更全面 ， 整体茶味感受更加香滑细腻！
《5》
还魂汤凉下来喝 ， 就没有半点优点？
当然不是 ， 汤水凉透后 ， 也有不一样的惊喜 。
就像看风景 ， A面B面各不同 ， 横看成岭侧成峰 。
趁热喝 ， 香气更充足 ， 入喉更“暖暖的” 。
等凉透了再喝 ， 茶味相对会更清甜、饱满 ， 稠滑 。
背后原理是 ， 随着茶水温度自然下降 ， 茶汤中的游离物质会不断抱团 。
就像冬天时 ， 煮了一锅奶白色的
等凉透后 ， 汤面会结出光溜溜的凝冻 。
曹公笔下写迎春的皮肤好 ， 用了一个词——肤若凝脂 。
形容的 ， 正是这般细腻质感 。
再进一步分析看 ， 茶汤在自然冷却后 ， 内在的茶多酚及其氧化衍生物（茶黄素、茶红素等）会和相对稳定的咖啡碱形成络合物 。
这些物质在高温状态下 ， 呈现游离分散姿态 ， 分布在热茶里 。
伴随温度下降 ， 不断联络抱团 ， 为茶汤增加稠、滑、厚的汤感 。
自然而然的 ， 凉透的还魂汤 ， 喝起来要比趁热喝的浆感更明显！
《6》
热茶放凉VS直接冷泡 ， 有何不同？
简单概括 ， 冷泡的茶味浸出有限 。
泡茶时 ， 茶香释放、茶味浸出与水温呈正比 。
同样一泡岩茶 ， 沸水冲泡下 ， 香气更馥郁 ， 茶味更饱满 。
而常温冷水 ， 或者按网红冷饮用冰块泡茶 ， 茶味析出数量有限 。
抛开别的不算 ， 茶汤醇厚感会弱小一大截！
考虑到茶味浸出基数不同 ， 热茶放凉与直接冷泡 ， 完全不是同一回事 。
热茶放凉过程中 ， 茶汤内部的浸出的游离状茶味 ， 还有络合抱团的机会 ， 汤感稠度会增加 。
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