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秋高气爽 ， 温度适宜 ， 用来做蔬菜干是最好的选择了 ， 加上今年的持续高温 ， 晒各种蔬菜的优势是肉眼可见的 。 太阳大 ， 风也大、干得快 ， 成功率会更高 。 前几天做了干土豆、南瓜干、苦瓜干 ， 今儿咱们继续来做干菜系列 ， 晒豆角 。
说到蔬菜干 ， 用来炖菜那是最经典好吃的做法 ， 既然有了干土豆身影 ， 但自然少不了干豆角 。 干豆角的味道悠长浓郁 ， 用来炖五花肉和排骨 ， 也是可以和干土豆一较高下的 。 下面我们就一起来看看干豆角是怎么做的吧！
食材清单：四季豆5斤
1、四季豆5斤 ， 先清洗干净 ， 然后去头去尾去筋 ， 有虫眼的地方也要挑出来不要 。 去年也晒过干豆角 ， 不过是用长豆角晒的 ， 成品也非常的好 。 今年的太阳太大了 。 也不怎么下雨 ， 菜地里的长豆角都晒得不怎么结了 。 只有四季豆还不错 ， 于是就摘了些回来 ， 做一些干豆角以后炖肉吃 。
2、全部处理好后起锅烧水 ， 水开倒入四季豆 。 变色后继续煮3分钟 ， 可以多煮一会儿 ， 晒出来颜色会比较深 。 晒蔬菜干一般都会先煮熟 ， 然后再晒 ， 这样不仅干得更快 ， 颜色也好看 。
3、煮好后捞出来沥干水分 ， 装起来放到太阳底下晒干 。
最近的高温是40℃左右 ， 第一天就把四季豆晒得半干了 ， 这摸起来还是软软的 ， 还要继续晒 。
4、第二天又继续晒了一天 ， 大部分摸起来就没有什么水分了 ， 只是还有几根还没有完全晒干 ， 所以我就又晒了一天 ， 所有的四季豆就都变成了干枯枯豆角干了 。 我一共是晒了三天 。
5、四季豆晒干后和长豆角是一样的颜色 ， 只是长度稍微短一些而已 ， 而且吃起来的口感区别也不大 ， 所以没有长豆角的话 ， 用四季豆来晒干也是非常好的选择 。
豆角干一般在超市是卖得比较贵的 ， 最便宜也是三四十块钱一斤 。 趁着大太阳自己来晒一些 ， 不仅实惠还好吃 。
唯一要注意的就是干豆角的保存了 ， 建议用袋子装起来后抽真空保存 ， 或者是用罐装好后密封保存 ， 这样才能避免长霉 ， 放到冬天去 。
只要装起来密封的话 ， 一般是可保存一年之久的 ， 冬天的时候用来炖肉吃 ， 那才叫一个香 ， 味道悠长劲道 ， 比新鲜的四季豆要好吃太多了 。
蓉儿小贴士：
1、晒豆角干 ， 最怕的就是没晒干就长霉了 ， 或者烂掉了 ， 所以天气的选择非常重要 ， 一定要选择连续几天大太阳的天气 。
2、四季豆相比于长豆角 ， 焯水的时候时间是要稍微长一点的 ， 因为四季豆比较厚一点 ， 所以煮个3-5分钟是完全没问题的 。
3、干豆角好吃是好吃 ， 就是怕长霉 ， 保存的时候要放在干燥通风的地方 ， 而且要密封保存 ， 怕长霉和长虫子 ， 那就白忙活了几天 。
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