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哈喽 ， 策略家的美食分享时间开始咯 。 昨天说完古早蛋糕 ， 今天想吃甜甜的点心 ， 那就不得不说到酥皮泡芙 。
酥皮泡芙是一道西式糕点食品 ， 主要由小麦面粉、奶油、鸡蛋制作而成 ， 酥皮泡芙口味香甜、浓郁 ， 表皮酥松 ， 内馅细腻 。 需冷藏保存 。
食材第一部分用料低筋面粉和黄油是做酥皮 ， 第二部分是泡芙体 ， 淡奶油和细砂糖是馅 。
酥皮：
低筋面粉300g
黄油400g
泡芙体：
低筋面粉500g
水650g
盐7g
蛋液600g
黄油250g
馅：
淡奶油800g
细砂糖60g
使用设备：高比克GXT95风炉 ， UKOEO U8厨师机 。
制作过程：
1、水 ， 盐 ， 黄油同时煮沸腾 。 高比克T95风炉开机 ， 温度调至180度预热 。
【豆角|面包店高比克GTX95酥皮泡芙】
2、粉过筛后倒入熄火的锅里 ， 翻拌均匀至无干粉才重新开低火炒熟面粉 ， 锅底有薄薄一层壳 。
3、面糊加热好后放入Ukoeou8厨师机低速搅打降温 ， 太热的面糊会把鸡蛋烫熟 。
4、鸡蛋分三次倒入和面糊混合 ， 提前能够有倒三角形型 ， 不会下坠的状态 。
5、酥皮也是用厨师机翻拌均匀滚成柱状放入冰箱冷冻变硬 ， 方便等下切片 。
6、挤好面糊盖上切片好的酥皮 。
7、入炉 ， 高比克T95烤箱160度30分钟转100度10分钟水份尽量烘干是不塌陷和隔夜也保持酥脆的原因 。
8、淡奶油加糖打发装入裱花袋 ， 挤入泡芙体即可 。
挤上奶油内馅就很好吃啦 。 需要隔夜的话要放保鲜盒密封 ， 挤了奶油的泡芙4小时内就要吃完不然不脆了 。
小贴士烘烤过程中不要打开烤箱的门！
不一定要加奶油馅 ， 可根据喜好加不同的馅料 。
多层同烤必须用风炉烤箱 ， 平炉受热、上色不均匀 。
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