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咖啡店+小酒馆 ， 以前几乎没有交集的两种业态如今融合在同一空间 ， 以复合经营形式来回切换 ， 真的能给经营者带来不错的收益吗？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发 ， 作者：郑晓芸 。
白天喝咖啡 ， 晚上品酒 ， 已经成为当下多数都市年轻人的日常写照 ， 闻风而动的品牌商家自然不会放过这一个可能赚钱的机会 ， 他们巧妙地将两者结合起来 ， 衍生出全新的经营业态——日咖夜酒 。
没错 ， 所谓的“日咖夜酒”指的就是白天卖咖啡 ， 晚上卖酒水 。 这一昼夜来回切换的经营模式 ， 时常让消费者分不清自己是在咖啡馆里喝酒 ， 还是在小酒馆里喝咖啡 ， 但有一点可以肯定的是 ， 很多消费者对“日咖夜酒”这样的场景并不排斥 。
眼下 ， 在各大城市 ， 集咖啡馆、小酒馆于一身的“日咖夜酒”门店正如雨后春笋般冒出 ， 但这真的是一门好生意吗？
争相布局 ， “日咖夜酒”模式正流行
7月中旬 ， SECRE时萃咖啡官宣其首家“日咖夜酒”旗舰店永庆坊店正式开业 。 据了解 ， 门店在开业期间吸引不少年轻人前去打卡 。 在大众点评、小红书等多个平台上进行搜索 ， 随处可见前去探店的分享笔记 。
图片来源：摄图网
事实上 ， 从咖啡跨界做起酒水生意的远不止SECRE时萃咖啡 ， “日咖夜酒”的经营模式在行业里也早已不是什么新鲜事 。
2019年4月 ， 星巴克就在上海外滩源开了首家“星巴克甄选咖啡·酒坊” ， 开启咖啡与酒吧一体的新模式 。 店内除咖啡以外 ， 还供应多款葡萄酒、精酿啤酒、餐前酒以及经典鸡尾酒等；
2021年 ， 喜茶投资的咖啡连锁品牌Seesaw在上海开出“Good Idea Hub”首家日咖夜酒体验店；
图片来源：Seesaw Coffee 官方微博
同样来自上海的咖啡连锁品牌M stand也在做“日咖夜酒”的尝试 ， 目前其在上海、深圳以及宁波三地推出了五家M Stand日咖夜酒主题店 。
而除了上述这些“由咖入酒”的类型外 ， “日咖夜酒”市场还存在“由酒入咖”以及“酒咖一体”两种进化路径和发展策略 。
从酒水跨界进入咖啡领域的精酿酒品牌并不少 ， 前有牛啤堂与知名咖啡贸易品牌JNE在成都联合打造了牛啤堂会客厅JNE Coffee ， 后有跳海酒馆与挖味儿Wavi Coffee Lab深度合作 ， 白天卖咖啡 ， 夜晚卖精酿 。
而谈到“酒咖一体” ， 则不得不提开了12年 ， 集书店、咖啡馆、酒吧于一体的naive理想国 ， 书、咖啡、鸡尾酒的巧妙混搭 ， 让naive理想国自带流量属性 ， 甫一开业便吸引了众多行业目光 。
图片来源：naive理想国官方微博
总的来看 ， 像naive理想国一样从一开始就笃定日咖夜酒模式的市场案例并不多 ， “日咖夜酒”商业模式更多集中于疫情爆发后近几年“由咖入酒”或“由酒入咖”的演变 ， 且在北京、上海等咖啡文化较为发达的区域表现更为明显 。
红餐网在北京、上海大众点评上搜索“日咖夜酒” ， 出现的结果多达一百来个 ， 并且数量还有增长的势头 ， 小红书上有关于“日咖夜酒”的笔记也已超3000篇 。
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