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苏州吴江同里古镇堪称宝藏水乡 ， 每次去都能有新发现 。 有一味民间小吃 ， 相信能帮你打开味蕾世界的新大门 ， 它就是——油鸡凤凰 。
啥？油鸡？还凤凰？头一次听说这个名字的人 ， 很难不把它与炸鸡之类的高热量美食联想到一起去 。 然而 ， 当你真正看到它的时候 ， 一定能会心一笑 ， 有种豁然开朗的感觉 。 喏 ， 这就是油鸡凤凰的真面目——
【苏州|油鸡？还凤凰？苏州吴江同里有一味民间小吃，帮你打开味蕾世界】油鸡凤凰其实是对这种小吃的美称 ， 理由很简单 ， 它长得就像是振翅高飞的凤凰 。 在同里 ， 这种小点心俗名就叫“油鸡” ， 这是一种经过油炸的面食小点 ， 有点类似于巧果、散子 。
在过去 ， 每年五月小麦成熟 ， 当地人就会用新收的麦子磨粉 。 在面粉里加入白糖和适量的水和成面团 ， 再用擀面杖擀开成薄薄一层 ， 切割成馄饨皮大小的一张面皮 。
随后 ， 用剪刀沿着斜角剪开几道 ， 细节处再细细剪出形似鸡冠的花刀 ， 简单塑形之后下锅油炸 。 接触油的瞬间 ， 面皮会迅速膨胀定型 ， 舒展开来 ， 如神鸟展翅 ， 颇有“麻雀变凤凰”的意思 。 老一辈的农家也正是以此来庆祝丰收 。
刚出锅的油鸡凤凰幽香扑鼻 ， 金灿灿的样子让人忍不住想下手品尝 ， 但还不是品尝它的良机 ， 必须要再放凉一下 。 温度降低、水汽散尽 ， 轻巧的油鸡凤凰送到嘴边 ， 麦粉的清香扑鼻而来 。 一口咬下去 ， 酥脆可口 ， 咀嚼之间 ， 会有阵阵麦子的清甜弥散在舌尖 。
在过去 ， 油鸡是同里贫苦农家常做的小点心 ， 既是零食也是茶点 ， 展翅高飞的“凤凰”也见证了几代人的过往 。 据说农历十月 ， 农忙结束 ， 同里本地的乡民也会制作油鸡 ， 带着走亲访友 。 如今 ， 在我们看来美如“工艺品”的小零食 ， 已经成为了老一辈同里人的儿时回忆 。 现在会做油鸡凤凰的人家也不多了 。 现在 ， 这份老手艺在同里湿地公园的知青食堂还能品尝到 ， 搭配一杯清茶再好不过了 。
如果有机会去同里 ， 莫要错过这款民间小吃啊 。
来源：情调苏州微信公众号 吴江区融媒体中心 选稿编辑：李俊锋 (新媒体运营师、高级摄影师)
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