像上海网红打卡地巨鹿路 ， 其周边的咖啡店大都已经开辟了夜间场景 ， 做起了“咖啡馆+酒吧”的生意 。
咖啡+美酒 ， 为何如此“上头”?
咖啡与酒原本几乎没有交集的两种业态 ， 如今两者交互融合到同一空间 ， 能产生什么样的化学反应？“日咖夜酒”模式的背后 ， 又有着怎样的商业逻辑？
事实上 ， 加咖啡的酒和加酒的咖啡 ， 很早就出现在餐厅的菜单上了 ， 但过去更多是停留于产品的创新 。 “日咖夜酒”近两年开始流行 ， 很大程度上可以归因于后疫情时代下餐饮门店普遍增长遇阻 。
近两年 ， 全国疫情反反复复 ， 散点多发让市场环境充满不确定性 。 以线下生意为主的酒馆们遭受轮番冲击 ， 多地酒馆生意被按下暂停键 。 而咖啡馆虽然具备外带/外卖优势 ， 避免了疫情的较大冲击 ， 但整个咖啡赛道也肉眼可见竞争白热化起来 。 承压之下 ， 降本增效成为咖啡馆、酒馆经营的主旋律 。
咖啡与酒水虽为两大不同的业态 ， 但两者融合 ， 以复合的形式经营不失为企业降本增效的可实现路径探索 。
一方面 ， 酒与咖啡的调性十分相似 ， 两者的客群高度重合 。 CBNData发布的《咖啡行业细分人群洞察》报告显示 ， Z世代是咖啡消费的主力军且增速最快 。 另一份《2020年轻人群酒水消费洞察报告》也指出 ， 90后、95后正在成为酒市场中新鲜的增长动力 ， 其中90后的人均消费已超整体水平 。 显然 ， 追求精品咖啡的年轻群体 ， 同样也是酒类消耗大户 。
图片来源：Seesaw Coffee 官方微博
在客群高度重合之下 ， 咖啡和酒的目标消费者可以实现互相转化和引流 ， 同时还能为门店增加粘性 。 正如一家经营日咖夜酒的主理人所讲的 ， “有些喝咖啡的客人后来成为酒吧的常客 ， 也有喝酒的客人白天也来喝咖啡 。 ”
另一方面 ， “日咖夜酒”模式也从某种程度上实现了全时段运营 ， 更长的运营时长带来更多的收益 。 酒吧弥补了咖啡馆夜间经营的空缺 ， 卖咖啡也可以增加酒吧白天的生意流水 ， 双方在原有业务的基础上增加了额外的收入 ， 在提升门店整体坪效和时效的同时 ， 也能摊薄昂贵的运营成本 。
上文我们提到 ， 相对而言 ， “由咖入酒” ， 即咖啡馆加酒饮的情况在当下更为常见 ， 为什么咖啡品牌热衷于“+酒”？这背后也有一个原因不容忽视：酒水本就是一门高毛利的生意 。
一位从事酒类相关行业人士曾透露 ， 精酿啤酒的利润率在 40%-60% ， 而鸡尾酒的毛利高达80% 。 从海伦司小酒馆经营数据也可以窥探到 ， 2018年至2020年 ， 海伦司自有酒饮的毛利率均超70% 。 面对如此可观的利润率 ， 咖啡品牌还能不心动？
“日咖夜酒”会是一门好生意吗？
如上所述 ， “日咖夜酒”的经营模式能为一些咖啡馆、酒馆带来新的增长通路 ， 看起来似乎是门稳赚不赔的买卖 ， 但现实真的如此美好吗？
有业内人士分析认为 ， “日咖夜酒”的模式还面临着一些难题 。
首先 ， “日咖夜酒”商业模式的可复制性和拓展性还有待验证 ， 尤其对于在原本业态上增加小酒馆模式的咖啡品牌来说 ， 这一模式的可复制性还待考量 。
举个例子 ， 背靠星巴克中国、已经在国内运营了近三年的星巴克酒坊 ， 至今也只在一二线大城市拥有不到20家店面 。 而其他切入到酒领域的咖啡品牌 ， 相关门店的发展更是没有形成规模化 。
图片来源：星巴克中国官方微博
其次 ， “日咖夜酒”商业模式对人才的要求更高 ， 需要更多复合型人才 。
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