豆腐|纹路奇特的萨沃伊卷心菜你见过吗，西方餐桌上的宠儿，开胃菜中的明星
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纹路奇特的萨沃伊卷心菜你见过吗 ， 西方餐桌上的宠儿 ， 开胃菜中的明星
萨沃伊卷心菜经常会被烹饪成西餐套菜中的开胃菜部分 ， 它是一种绿色的多叶蔬菜 ， 长着松散的球形头部 ， 由皱巴巴的、带着类似网状花纹的花边叶子组成 ， 从植物学上 ， 它被归类为十字花科蔬菜 ， 这意味着它与还有花椰菜、西兰花、抱子甘蓝和白菜等蔬菜是一个大家族的近亲 ， 尽管这种蔬菜的长相要比其他的十字花科蔬菜更具有“艺术感” 。
Savoy 卷心菜（萨沃伊卷心菜）以法国西部阿尔卑斯山的 Savoy 地区命名 ， 它的产区主要是沿与意大利和瑞士的边界的 ， 据信它本就是起源于这些地方 。 虽然萨沃伊卷心菜是一种全年都可种植和收获的蔬菜 ， 但冬季版本往往比夏季种植的更温和、更甜 ， 而夏季的品种则可能更健壮一些 。萨沃伊卷心菜是一种用途广泛的卷心菜 ， 它既可以代替普通的绿色卷心菜 ， 也可以代替纳帕或大白菜 。 而且萨沃伊卷心菜的烹饪手法也很广泛 ， 不管是生吃、腌制、发酵或煮熟都会有不错的口感 。 虽然生的萨沃伊卷心菜不像绿色卷心菜那么脆 ， 但煮熟后反而质地会变得更好 ， 而绿色卷心菜往往会在烹饪后变软 ， 失去本身爽脆的口感 。
萨沃伊卷心菜的有趣之处之一是叶子的质地从外向中间的变化 ， 它外面的叶子有褶边的 ， 呈现绿色 ， 而且口感会更接近大白菜叶子 ， 但它最里面的叶子却是淡黄色的 ， 坚实而脆 。 这意味着它的外叶和内叶可用于烹饪不同类型的美食 。 有经验的厨师们会把外面的叶子包在肉和谷物上 ， 然后用番茄酱炖；而在使用内部的时候 ， 则会采取炖 ， 炒 ， 或用黄油或培根脂肪炒等方法来凸显其口感上的脆嫩 。 萨沃伊卷心菜具有温和、甜美的植物风味 ， 没有绿色和红色卷心菜的辛辣味 。 由于其相对中性的味道 ， 萨沃伊卷心菜与咸味和丰富的食物（如猪肉、鸭肉和培根）以及清淡的鱼和海鲜都同样适合搭配 。
【豆腐|纹路奇特的萨沃伊卷心菜你见过吗，西方餐桌上的宠儿，开胃菜中的明星】萨沃伊卷心菜通的储存方法并不困难 ， 不过因为是叶菜类 ， 因此储存时间也不会特别久 。 在切割之前 ， 将一整颗未包装的开胃卷心菜头放入冰箱的保鲜盒中最多可存放 2 周 。 而切好后 ， 将其紧紧包裹并存放在保鲜盒中 ， 就需要在 2 至 3 天内使用 。 但是在储存前一定不要清洗皱叶甘蓝 ， 因为潮湿会加速腐败 。
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