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牛肉|1颗肉丸就有二三十种添加剂，研发者自己都不吃？理性分析一下


牛肉|1颗肉丸就有二三十种添加剂，研发者自己都不吃？理性分析一下
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牛肉|1颗肉丸就有二三十种添加剂，研发者自己都不吃？理性分析一下
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【牛肉|1颗肉丸就有二三十种添加剂，研发者自己都不吃？理性分析一下】“说实话 ， 我做出来的肉丸连自己都不敢吃 。 公司每生产一个新品 ， 我就会牢牢记住它们的名字 ， 绝对不会在超市上买自己生产出来的肉丸 。 ”
被誉为日本“食品添加剂之神”的安部司 ， 从事食品添加剂20多年 ， 但辞职后却对添加剂大批痛批 ， 他专门写了一本书 ， 讲述自己如何把一堆廉价的碎肉 ， 通过二三十种添加剂变成大家喜爱、美味的肉丸 ， 熟知肉丸制作过程的他不仅不吃肉丸 ， 还不让家人吃肉丸 。
肉丸价格适中 ， 口感鲜美 ， 是非常受欢迎的食物， 尤其是火锅季节 ， 肉丸更是餐桌上的重要角色 ， 但是一颗小小的肉丸 ， 真的有这么可怕吗？
?一、一颗肉丸就含有二三十种多种添加剂？真的这么夸张吗？

添加剂肉丸是如何产生的？
一般来说 ， 一斤手打牛肉丸需要一斤半左右的肉 ， 而制作一斤鱼丸则需要三斤左右 ， 大家也知道市面上一斤牛肉和鱼肉的价格 ， 可以推断出十分便宜的肉丸 ， 有几斤几两的“真材实料” 。
那为什么吃起来真得有原本肉质的香味？这就要依赖各种添加的“功劳”了 。 先从比较便宜的牛肉、鱼肉边角料再加上廉价鸡肉增加肉馅含量 。 接着加入大豆蛋白 ， 入口更柔软；加入猪油、淀粉 ， 入口滑嫩；加入增脆剂和增弹素 ， 入口弹牙爽脆 。
味道方面 ， 还可以用牛肉浓汁或鱼露等调味品以假乱真 ， 同时再加入各种乳化剂、着色剂、抗氧化剂等等 ， 让肉丸在长时间内也能保持颜色、口感的统一 。
上述是添加剂肉丸的一般制作流程 ， 不同等级的肉丸 ， 含肉量不同 ， 价格也不等 。 根据我国的肉丸行业标准 ， 特级肉丸含肉量不低于65%、优级肉丸含肉量不低于55%、普通级肉丸含肉量不低于45% 。 可以说 ， 只要标有“肉丸”的产品 ， 含肉量应在45%以上 。
?一颗普通肉丸子 ， 含肉量45% ， 剩下的部分都是其他添加 ， 那是不是代表肉丸子存在安全隐患？对此 ， 中国互联网联合辟谣平台阮光锋专家公开辟谣：加入猪肉、鸡肉等不代表肉丸有安全问题 ， 只要是合法使用添加剂 ， 通过合格的渠道购买 ， 都是可以放心食用的 。

二、长期摄入添加剂食品 ， 累积起来会致癌吗？
网络上搜索添加剂 ， 各种负面新闻不绝于耳 。 甚至有文章指出 ， 大部分低龄胃癌患者都喜欢吃含有多种添加剂的垃圾食品 ， 如蜜饯、饼干、薯片、方便面等 。 食品添加剂是现代食品工艺重要的一环 ， 长期摄入真的会对身体造成危害？
美国宾夕法尼亚州立大学食品科学李少伟博士表示 ， 根据《中华人民共和国食品安全法》 ， 国家对添加剂是实行生产许可制的 ， 这些符合标准并可生产的添加剂都是经过了长期毒性试验 ， 且经过了安全性评价 ， 通过严格的质量检测 ， 才可以投入使用 。
实际上 ， 在用量方面 ， 我国的添加剂安全食用量远远大于有害剂量 ， 只要符合标准规定的添加剂都不会对人体有威胁 。 另外 ， 限量的食品添加剂也可以通过机体本身被代谢掉 ， 不会存储在身体内 ， 因此也不用担心积蓄过多造成伤害 。
?新闻上有关添加剂安全问题 ， 大多是不法商家超量添加所引起的 。 看待添加剂安全问题 ， 不能“以偏概全” ， 将非法添加物造成的食品安全的罪 ， 归咎于合法的食品添加剂上 。 只要是在正规渠道购买的食品 ， 一般都需通过层层筛检才上架 ， 消费者皆可放心食用 。

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