牛肉|1颗肉丸就有二三十种添加剂,研发者自己都不吃?理性分析一下( 二 )



三、合成类食品 , 需要警惕名不副实
除了肉丸 , 合成类食品如蟹棒、虾丸、墨鱼滑、海胆丸等也广受欢迎 , 虽然添加剂的问题不大 , 但是需要注意是否真的名副其实 。 这类食品中 , 可能并不真含有海鲜或某种肉类 , 应注意食用量 。
1、蟹肉棒 , 可能并没有蟹
天津市科技大学食品学院王浩副教授表示 , 虾丸、龙虾丸、蟹肉棒等基本上都属于仿生食品 , 即通过食品技术手段 , 使用鱼糜、淀粉、大豆蛋白和一些食品添加剂制成 , 模拟出与海鲜风味相似的食品 。 可以说 , 龙虾丸里可能没有龙虾 , 蟹肉棒也没有蟹 。
2、廉价牛排 , 人工合成的重组肉
打开某淘 , 牛排销量非常高的 , 一块才不到10元 。 要知道市场上的牛肉 , 可是卖到40多块一斤啊 。 这些廉价牛排实际上多是重组牛排 , 把碎肉合成一起来压制成牛排 , 过程中加了添加剂 , 如食用胶、卡拉胶等 。
当然这些食物的添加剂不会对人体造成伤害 , 但对于肠道敏感或肠胃较弱的儿童而言 , 过多摄入卡拉胶等添加剂可能会提高肠炎的风险 , 因此还是不要过量及长期食用 。
四、购买合成食品需要注意什么?
合成食品物美价廉 , 通过食品技术手段 , 会让某一种肉类变得味道更丰富 , 同时还能保有“本尊”的营养价值 。 作为消费者 , 当购买合成食品时 , 以下4点要多多留意:
1、看配料表
正规情况下 , 合成的仿生食品在商品名前都有“模拟”二字 。 购买前 , 一定要仔细查看配料表 , 主原料都是什么 , 鱼糜比例 , 及其他含有成分 。
?2、看价格

一般配料表中鱼糜含量越多的产品 , 品质也就越好 , 营养价值也会更高 。 价格越低 , 使用的真肉也越少 , 营养价值越低 , 可能还存在非食品添加剂 。
3、看是否有生产日期、质量合格证以及生产厂家
市场上一些散装的鱼丸、虾丸、蟹肉棒 , 特别是“三无”产品 , 消费者在不了解成分的情况下 , 一定要慎重购买 。
4、看产品外形
吃之前要好好观察一下这些仿生丸在结构上是否结实 , 不松散 , 有无异物 , 有没有异味 。
仿生食品听起来有些难以接受 , 但并非没有营养 , 且在一定程度上还能减少脂肪的摄入 , 对于控制体重等有积极作用 。 还是那句老话:没有垃圾的食物 , 只有垃圾的吃法 。 再好的食物 , 不可用量 , 一样会对健康造成负担 。
参考资料:
[1
《少买 , 这5种肉都是人工“合成肉” , 最后一个小孩最爱吃》.上观新闻.2020-10-12
[2
《仿生食品有营养吗?虾丸里没虾肉蟹肉棒里没蟹肉 海洋仿生食品主要成分是鱼糜》.半岛网.2019-09-18
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