烘焙|新老品牌激烈交锋，济南烘焙市场风起云涌( 四 )
此外，对于已经形成品牌的企业来讲，核心产品的消费频率高、顾客认知度广，这是一种极大的优势，可以通过规模化的生产，来获取供应链上的成本优势，从而获取供应链成本优势，打造核心爆品。
做强产品才能突破发展瓶颈
烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程。然而，当下国内烘焙产品同质化现象也在逐渐凸显，为走出产品同化、营销同质化、管理同质化、战略同质化等怪圈，企业都在不断寻求新突破。而要突破发展瓶颈，烘焙品牌需要回到根源来思考。“烘焙产品的本质还是食品，食品就要入口，明年，我们也要生产一些高品质中式糕点，作为增强粉丝粘性的增加复购率的抓手。”张训国认为，烘焙行业想要做大，最根本的就是靠产品说话。
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杨知平认为，对于烘焙行业来讲，只注重门店不注重产品是走不长远的。“济阳工厂就是要研发具有拾味企业属性的产品，中点文化源远流长，但很多老式中点已经不符合年轻人的口味，这就需要我们不断研发新式中点。我们不怕被模仿，我们未来要做的是在做好产品的基础上引领整个行业向前发展。”对于烘焙行业，来自中式糕点之乡（桃酥）江西鹰潭的杨知平倾注了毕生的情感。
“因上努力，果上随缘。弱水三千只取一瓢足以，一时的网红爆款不是我们的追求，我们追求的是长久的发展，从业20多年，我见过太多网红产品消失在了时间的长河里。”张洮表示，公司成立到现在始终坚持追求品质至上，在产品上追求真实简单自然食品本真的味道，努力让爱变得简单，让食物变得珍贵。今年爱立颂还联合省农科院研发了一种低GI蛋糕配方，并基于该配方推出了“21GI蛋糕”，这款蛋糕GI值较低，需要控糖的消费者也可放心享用。
近期，贺华军正在筹备发起山东省烘烤食品行业协会，目前已经基本成型。在他看来，未来的烘焙市场将会存在两种模式，一种是规模化的连锁品牌，另一种是门店较少，但都是通过大师之手匠造产品，拥有私域流量得以存续。随着消费群体需求的多样化和市场新品牌的不断崛起，烘焙行业最重要还是要专心做好产品。未来食品健康将是消费者的首要需求，持续不断为消费者提供健康营养丰富且有内涵的产品，是每个烘焙品牌共同努力的目标。
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