烘焙|新老品牌激烈交锋，济南烘焙市场风起云涌
齐鲁晚报·齐鲁壹点 采访人员 张召旭
近年，烘焙行业进入高速发展时期。新烘焙品牌乘着国潮风，走进国人视野，另一边，呈现颓势的老烘焙品牌开始积极求变，新老品牌交错前行让烘焙赛道变得异常热闹。在泉城济南，烘焙市场的竞争也愈演愈烈，外来品牌不断涌入，本土品牌也不甘示弱积极开疆拓土……
一个路口的烘焙糕点店之争
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历山路，济南市区重要的南北向主干道之一，花园路则是城区东西向主干道，还汇聚了洪家楼核心商圈。这两条路的交汇路口，人流量巨大，路口北侧还有原商贸学校改建而来的济南历山学校。在该路口的东北角，有3家烘焙店把路口的临街商铺连城了一片，好利来、东更道点心行、欧诺爱烘焙，在去年还只有好利来一家店。
作为传统烘焙品牌，好利来在该路口已经扎根多年，在它北侧的欧诺爱烘焙经营品类和好利来别无二致，紧挨好利来的东更道则主打新中式糕点。欧诺爱烘焙向北不足400米，宫礼糕点、江南糕点比邻而居，经营的都是传统中式点心。在相距该路口不足500米的黄台南路上，还有一家欧诺爱烘焙。
在该路口东南角，爱的礼物同样经营多年，与爱的礼物相距不足百米，是老济南传统点心名店益康食品，爱的礼物向南200米，元祖食品坐落于此。
采访人员粗略一数，以历山路与花园路路口为基点，南北方向500米内，共有9家烘焙糕点店面在此区域内经营，该路口向东600米还有新中式糕点品牌宫亿味和拾味中点隔路相望。
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历山路花园路路口向东1.5公里，这里曾经有“济南第一夜市”之称的洪楼夜市，现如今已经被印象城商业综合体所取代。在印象城B一层，汇聚了石头先生的烤炉、南洋大师傅、东更道等5家烘焙店，一层还有跨界而来的奈雪。在印象城周边方圆500米内，还有欧诺、爱的礼物、好利来、柒技面包、牛基、稻香园等烘焙品牌。
“在我印象里，欧诺和东更道都是今年新开的店，欧诺店铺位置去年还是个烧烤店，今年1月换成了烘焙，东更道是今年8月底开业。”家住花园庄的陈女士说，路口一角紧挨着3家烘焙店在济南确实不多见，更可况附近还有不少烘焙品牌。在陈女士印象里，烘焙店扎堆呈现一般都是在核心商圈或高校附近。
本土、外来品牌扎堆开店抢食烘焙“蛋糕”
面包、蛋糕等烘焙食品过去在国人的认知中，主要是零食甜点，最常见的场景就是过生日用，并非日常刚需。随着经济发展，中西饮食文化交融，面包烘焙食品逐渐向“早餐化”“正餐化”过渡，消费场景更加多样化，市场规模也因此增长迅猛。
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艾媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。近年，在资本的加持下，烘焙市场更是进入了发展的“快车道”。在济南，尤其是这两年，本土品牌不断扩大营业规模，扎根各大成熟社区开设新的门店，而外来品牌则紧盯核心商圈抢食市场。
以济南本土品牌欧诺爱烘焙为例，去年华山珑城、银座花园、泺口店相继开业，今年1月在历山路开设了新的旗舰店，随后解放路店、高新万达一店、二店也整装开业。
扎根济南22年的“爱的礼物”在济南市区目前拥有69家门店。济南沃德爱礼食品有限公司总经理张洮介绍，出于更深厚的回归对食材、自然、人情的淬炼，“爱的礼物”门店陆续升级为“爱立颂”，“爱立颂”品牌也更加注重服务的便捷性。
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