烘焙|新老品牌激烈交锋，济南烘焙市场风起云涌( 二 )
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作为半天妖旗下的烘焙品牌——东更道，2020年落户济南，第一家门店开在文化东路与山师东路交叉口，当时的店名还是东更道鸡蛋糕。今年东更道印象城店、花园路店相继开业，此时品牌已经更名为东更道点心行，截至目前，东更道在济南已经有7家门店。
“我们公司2007年扎根济南，之前做过‘杨记桃酥大王’品牌，2016年升级为‘拾味中点’，拾味就是挖掘寻味复兴中式糕点的意思。”山东拾味企业管理有限公司董事长杨知平介绍，2020年以来，拾味中点在济南新开5家门店，目前在济南城区门店已达10家。
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除了本土品牌在济南开疆拓土以外，近年来也有不少外来品牌扎根济南核心商业圈。2019年，网红糕点鲍师傅入驻济南；2020年，南洋大师傅入住印象城；今年7月，韩国糕点品牌多乐之日济南首店在印象城开业；加盟连锁品牌红跑车bakery coffee也在济南落户，先后开出两家门店；同样在今年，月枫堂山东首店落户恒隆广场……
新老品牌各自亮剑巩固市场
上世纪90年代之前，我国烘焙市场一直以中式糕点领衔发展，桃酥、麻花、蜜三刀是很多人儿时的甜蜜回忆。90年代以后西式烘焙技术和服务理念进入内地，随即涌现出了好利来、元祖等消费者所熟知的烘焙品牌。在济南，也有一家同时代发展起来的本土烘焙品牌，它就是稻香园。“我们从1989年成立到现在始终致力于做老百姓家门口的烘焙店，用匠心为消费者做高品质产品。”山东稻香园食品有限公司董事长贺华军介绍，目前在山东有80多家直营门店，主要集中在济南、泰安、德州、济宁和莱芜，为消费者提供更加便捷的服务是稻香园未来的主要目标。
爱的礼物进入济南市场刚好比稻香园晚了10年，如今是济南拥有门店最多的烘焙品牌。好利来虽然是行业公认的第一品牌，但济南的门店目前只有30多家，元祖食品和85度C门店数都不足10家。
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虽然老牌烘焙往日热闹的景象不再，但好利来、爱的礼物等品牌实力依旧雄厚，好利来开始通过推出新品、与其他品牌联名等方式重新赢得市场。而爱的礼物也开始全面升级爱立颂品牌，品牌升级的根本目的：守住原有的初心，适应当下的变化。
和老牌烘焙稳健前行相比，新烘焙品牌近年来层出不穷，特别是2020年前后，一批主打“新中式”的烘焙品牌集中爆发，成为了烘焙赛道上的耀眼新星，拾味中点、东更道、宫亿味等品牌就是其中的典型代表。有业内人士表示，选择新中式糕点作为新切口，是因为糕点已经是高频次消费品，不需要再花费高成本打开用户心智，新中式糕点的创新，极大地改善了过去高甜、高油口感，同时兼具颜值与口味。
每逢下午下班时间，东更道花园路店里便人满为患，而相邻的好利来和欧诺则稍显冷清。这批新烘焙品牌以年轻群体作为切入点，瞄准Z世代追求新奇、文化自信等特点，通过制造“爆品”，借助“国潮”东风，并灵活运用抖音、小红书等平台迅速崛起，成为年轻消费者的网红打卡点。
眼下，虽然新中式烘焙异军突起，但老牌烘焙品牌依靠着多年的市场影响力，成熟的经营模式，市场地位依旧难以撼动。
规模化低跨区发展难 产品同质化严重
“据统计，山东有4万多家各种各样的烘焙店，其中济南共有4000多家，但是规模以上烘焙企业山东只有100多家。在济南，能称得上规模以上的传统烘焙品牌只有好利来、爱立颂和我们稻香园，拾味中点正在济阳建设工厂，未来能踏入规上行列。”贺华军说，跟遍布济南乃至山东大街小巷的烘焙店数量相比，整个烘焙行业规模化程度和连锁率都比较低。
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