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卤肉在中原地区吃货们心中的地位之高 ， 连“胡辣汤”听了都想绕道走 。 可不是小编在这儿给你瞎编乱造 ， 数据搜索显示 ， 在郑州的卤肉店大概有5079个结果 ， 而胡辣汤约5051个结果 ， 以28票之差稍逊风骚 。
尽管卤肉店有很多 ， 吃货们也可以有很多选择 ， 但你要问他们最爱哪一家？答案无非两种：非近即远 。 近一点的就是自家楼下 ， 远一点的 ， 哪怕距离都超过配送范围了 ， 也要自己开车来吃 。 别不信 ， 今天这家卤肉店 ， 就有人开车近30公里来吃这一口！
当我们根据导航找到这家店时 ， 差点因为门前的围挡 ， 还有小到看不到门头而错过 。 要不是不断有人开车或者骑着电动车在附近停留 ， 还真不敢相信 ， 在这一片几乎没有啥美食痕迹的地方 ， 竟然藏着一家这么受欢迎的卤肉小店 。
来之前就得到消息 ， 说一定要早点来 ， 赶上卤肉刚出锅的时候最香 。 可千万不要掐着饭点来 ， 一是人多 ， 二是很多种类都买不到 。 等我们进店一瞅 ， 比我们心急的吃货大有人在 ， 早早地守在点餐处 ， 就等着那一锅卤肉出锅了\uD83E\uDD24 。
时间一到 ， 猪头肉、猪蹄、大肠、猪耳朵、猪肝等主力干将纷纷出征 。 从老汤中捞出的那一刻 ， 颤颤巍巍的 ， 汤汁顺着油润的表皮滴落 ， 溅起的汤珠一颗连着一颗 ， 香气浓郁厚重 。 单是站在旁边闻着 ， 就忍不住要开始放肆挑选了 。
猪头肉 ， 永远是卤肉档口里的主角 。 趁着热乎劲儿切上一盘 ， 再来上一把洋葱丝就能上桌 。 没有蒜末、香醋、生抽这些调料来增味 ， 吃的就是卤肉本身的原汁原味 。 趁热吃 ， 软糯香烂 ， 肉皮带着肥肉部分入嘴一抿就化 ， 吃完后整个嘴角都是黏黏的胶原蛋白 。
爱这口的食客“吃技”更胜一筹 ， 早早就把热烧饼准备好了 。 猪头肉切成块儿 ， 不要太碎 ， 一股脑塞进烧饼里 。 吃的时候使劲儿按压一下 ， 让卤肉的油脂充分浸入饼芯里 。 一大口咬下 ， 烧饼的面香裹着卤肉的咸香在嘴里翻滚 ， 只有“带劲”俩字可以形容此时的心情 。
卤大肠 ， 吃起来脆脆弹弹的 ， 内壁的油脂被清洗得很干净 ， 完全吃不出任何异味儿 。 用老板的话讲 ， 为了保证大肠软筋、弹香的口感 ， 前前后后要清洗好几遍 ， 这卤大肠一斤最多只能出4-6两 。
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