文章图片
文章图片
石门老街 ， 酱香四溢 。
众人寻着香味而来 ， 原本静谧的老街变得熙熙攘攘 。
9月8日 ， 第三届龙门秘酱节在临安龙门秘境村落景区石门老街开幕 。
【鸡蛋|酱香飘出龙门去，龙门秘境传承29代的百年秘酱成为村民致富“秘方”】
祭拜仪式是开幕式上必不可少的环节 ， 祭拜酱神神农氏 ， 祈求来年五谷丰登 ， 风调雨顺 。
开缸起酱的传统仪式后 ， 现场开锅熬制虎年第一锅龙门秘酱 。
熬酱人是一对婆媳 ， 龙门秘酱二十八代传承人盛明珠和二十九代传承人求伟英 。 熬酱是龙门秘境村落祖祖辈辈传下来的 ， 盛明珠制作秘酱的手艺是从她的婆婆手上传承下来 ， 她又教给了媳妇求伟英 。
石笋干、鲜牛肉粒、香菇丁、辣椒、蒜粒……求伟英将新鲜的食材依次倒入锅中 ， 盛明珠娴熟地用锅铲不断搅拌翻炒 。
龙门秘酱最独特之处在于 ， 食材选的都是当地最新鲜的“农家土味” ， 并配以山泉水 。
除了新鲜的食材 ， 熬制的手法和火候也很关键 。 今年67岁的盛明珠 ， 从20多岁便开始熬制龙门秘酱：“每种食材什么时候下锅 ， 炒成什么成色再放配料 ， 这些都有讲究 。 蒜泥和辣椒需爆炒 ， 笋干和牛肉得旺火烧 ， 让其出油……”
熬至肉汁黏糊时 ， 起锅 ， 香气诱人 。
龙门秘酱本是当地的一种土酱 ， 尝过的人念念不忘 。 但因藏于深山 ， 鲜为人知 。
如今 ， 龙门秘酱的香味飘出深山 ， 离不开一个人——龙门秘境“乡村运营师”娄敏 ， “把遗失的非遗传统挖出来并传承下来的龙门秘酱 ， 成了龙门秘境村落景区的金牌产品 ， 每年一届秘酱节都吸引了无数游客赶赴现场 ， 赏美景、品秘酱 。 ”
目前龙门秘境景区有20多户人家被纳入“龙门秘酱”的制酱农户 ， 村民们熬制秘酱每年可以带来五六万的收入 。 如今 ， 一缸秘酱 ， 不仅传承百年香 ， 随着酱香飘出龙门 ， 也成了村民们的致富“秘”酱 。
中秋佳节临近 ， 游客们在现场还品尝到了一款独特口味的月饼——“秘酱月饼” ， 它有着200多年制作历史 ， 馅料以当地的土猪肉、笋干、豆干等为主 ， 秘酱为佐 ， 分素馅和肉馅两种 ， 一口下去 ， 颊齿留香 。
推荐阅读
- 炒鸡蛋|6款国外高品质啤酒推荐，什么值得喝？让你一目了然
- 火腿肠|把鸡蛋倒入蘑菇中，实在太香了，饭店一盘卖48，在家成本不到8元
- 猪肉|酱香酒为什么会崛起？能成为主流香型，离不开酱酒本质的3大价值
- 鸡蛋羹|现在饭店里的鸡蛋羹居然都是预制菜！你怎么看？
- 鸡蛋|孩子开学，家长愁早餐，分享5款简单的早餐食谱，孩子爱吃不挑食
- 酱酒|5款平价酱香酒中的“王者”，宴客、自饮都很合适，你喝过几款？
- 鸡蛋|建议中老年人：早餐少吃面条和稀饭，多吃4道早餐，胜过吃保健品
- 鸡蛋糕|剩菜都去哪了？还没好好吃完就给下个顾客了
- 豆腐|豆腐倒进鸡蛋液中，不炒不炖不油炸，挑食孩子都爱吃，实在太香了
- 鸡蛋|大米好还是面食好？它们的营养差在哪里？看看本文就明白了