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下河帮的菜品更加随性 ， 古时候在重庆的码头边 ， 人们在这里装运货物 ， 大部分都是体力活 ， 所以这里的人们随地取材 ， 大都选用比较经济实惠的食材 ， 既可以吃饱 ， 又不会太贵 。 而且没有很固定的做法 ， 怎么好吃就怎么来 ， 也因此出现了很多风格独特的美食 。
1.酸菜鱼：
酸菜鱼在下河帮菜里的地位 ， 可以说是始祖了 。 以前码头上捕鱼为生的人们 ， 早上捕鱼归来时 ， 就在这里将新鲜打捞上来的鱼卖掉 ， 一般个大品相好的鱼都被买家挑走 ， 不太好的小鱼和酸菜一起煮 ， 就有了最开始的酸汤鱼 ， 我们现在吃到的是经过不断改良和完善的酸菜鱼 。 酸菜鱼一般用到的是黑鱼 ， 因为黑鱼没有乱七八糟的小刺 ， 肉质也更加紧实 。
先在一条完整的鱼上片下两条鱼柳 ， 把鱼柳斜着刀片成比较薄的片 ， 在锅里把酸菜和佐料炒出香味 ， 再加入开水炖煮 ， 把刚刚剩下的鱼骨放进去 ， 直到汤看起来是奶白色的时候 ， 再把鱼片放在里面 ， 微微卷起来时 ， 这道菜就完成了 。 做好的酸菜鱼汤汁奶白 ， 表面还有金黄的油脂 ， 喝起来酸香微辣 ， 鱼肉因为腌过 ， 所以吃起来很鲜嫩 ， 酸菜在这里解腻又提味 。
2.毛血旺：
从毛血旺这个名字就能看出来这道菜的特点 ， 在很早的时候 ， 是码头附近有个人把他们家里每天剩下的内脏用各种香料炖在一起 ， 做好了发现味道竟然很好 ， 而且其中最好吃的是用猪血做成的血旺 。 我们现在吃到的毛血旺 ， 一般都是用鸭血 ， 只有少数店里会用猪血 。 先把各种蔬菜在炒好的汤里煮熟 ， 捞出来放在碗底 ， 再把各种肉类 ， 比如毛肚、肥肠、午餐肉和血旺也在汤里煮熟捞出来 ， 和汤汁一起倒在刚刚的蔬菜上 。
然后用一个干净的锅烧热油 ， 把用水泡过的干辣椒、花椒 ， 还有蒜末放在里面炒熟 ， 直接泼在刚刚煮好的菜上 ， 最后撒上芝麻、葱花和香菜 。 整道菜色香味俱全 ， 红油吸引足了人们的胃口 。 由于菜品的种类丰富 ， 所以这道菜能同时吃到很多不同的口感 ， 吸饱汤汁的血旺滑嫩无比 ， 还有脆脆的毛肚 ， 各有各的特色 。
3.辣子鸡：
辣子鸡的做法相对来说比较简单 ， 但是其中也有很多小窍门 。 鸡肉可以选用肉质比较嫩的鸡腿 ， 也可以选整只鸡 ， 但是都得切成比较小的块 ， 先把鸡肉块用淀粉、盐、料酒等调料腌制 ， 入味去腥以后 ， 在油锅里炸到定型以后就捞出来 。
然后再用锅里的底油把各种配菜炒出香味 ， 把干辣椒段泡水是为了防止它在油锅里会被高油温很快炸糊 ， 水可以降低它的温度 ， 水分炸干 ， 辣椒的香味也刚好出来 。 这时炸好的鸡肉也可以下进去了 ， 再放上简单的调料 ， 出锅之前还可以撒上白芝麻 。 炸好的鸡块表面看起来是金黄色 ， 白芝麻使肉块更加诱人 ， 鸡肉表皮吃起来油香酥脆 ， 里面却很多汁 ， 裹满了花椒和辣椒的香味 ， 白糖的味道很是提鲜 。
【辣椒|在下河帮派系，从这几道美食，感受川菜的江湖气息。】
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