文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
要说中国最爱吃鸡的地方 ， 一定是广东 。 广东人认为“无鸡不成宴” ， 一只上好的鸡不需要过多调味 ， 一道白切鸡就能证明鸡肉的优质 。 鸡肉白中带粉 ， 九成熟是恰到好处 ， 吃起来有自带的鲜味和香味 。
这就是广东人所说的：鸡有鸡味 。 这是对一只鸡最大的赞赏 ， 落在广东人手上 ， 做成金黄油亮的白切鸡 ， 还能获得如此评价 ， 可谓鸡生巅峰 。 而做成白切鸡的原材料 ， 必须从广东的土地上找 。
但随着社会快速发展 ， 人们对鸡的要求越来越低 ， 如今人们说鸡没有鸡味 ， 甚至广东的鸡都做不出以前的那股味道 ， 这又是怎么回事？做法还是那个做法 ， 而鸡肉却不是那个鸡肉 。
第一：走地鸡不再自由奔跑
被誉为三大名鸡的清远麻鸡、湛江鸡、惠州胡须鸡 ， 以及后来居上的中山沙栏鸡、肇庆杏花鸡等等品种 ， 广东人重新不缺少制作白切鸡的原材料 ， 这些鸡的品种都是数一数二 ， 怎么煮都好吃的类型 。
根据历史记载 ， 岭南地区早在秦朝时期就已经成为“养鸡专业户” ， 这也使得鸡肉一直是岭南人餐桌上重要的材料 ， 而广东人对鸡的造诣 ， 远超于其他省份 ， 就连鸡肉做成的菜肴都多了不少 。
岭南的鸡 ， 生活很富足 ， 由于广东地区的虫子比较多 ， 鸡有天然的大量虫类饲料 ， 营养丰富 ， 味道也分外鲜美 。 再加上广东拥有较为漫长而平摊的山林平地 ， 散养的土鸡自由自在奔跑 ， 练出一身鸡肉 ， 也是口感绝佳的秘诀 。
吃虫、吃果子、自由自在跑步 ， 岭南的鸡养出一身“鲜味” 。 但如今这样散养的走地鸡已经很少了 ， 随着市场对鸡的需求不断增加 ， 机械化养殖的鸡吃的是玉米、米糠做成的饲料 ， 再加上只有一个月的生长期 ， 滋味平淡 ， 根本比不上走地鸡 。
第二：鸡的品种不再优越
中国本土有很多优秀的品种鸡 ， 例如广东的清远麻鸡、江苏的鹿苑鸡、楚雄州武定县的武定鸡 ， 可惜的是这些鸡已经逐渐退出我们的市场 ， 取而代之的是白羽鸡这类生长速度快的鸡种 。
不是说白羽鸡不好 ， 但白羽鸡的出现显然冲击了本土鸡种的市场 。 原本中国有107个地方鸡种分布在华夏大地 ， 是世界上鸡的品种最多、资源最丰富的国家 ， 但随着地方鸡的品种不断下降 ， 一些本土鸡甚至濒危和濒临灭绝 。
上面提到的楚雄州武定县的武定鸡 ， 就是数量岌岌可危的一类品种 。 大家可能对这种鸡不太熟悉 ， 但说到云南的汽锅鸡 ， 大家一定知道 ， 这种武定鸡就是制作汽锅鸡的原材料 。
可惜的是 ， 如今中国土鸡在白羽鸡、黄羽鸡（都是生长速度快、繁殖力高的鸡）的冲击下 ， 勉勉强强保留着7％的市场占有量 ， 我们想吃的那些有“鸡味”的鸡 ， 正在不断缩减数量 。
所以说 ， 如今你觉得鸡没鸡味 ， 不是你的口味变了 ， 而是鸡的品种变了 ， 鸡的生活环境变了 。 如果不是中国还有人坚持传统的小农散养模式 ， 可能你会越来越吃不到那些有滋味的鸡肉 ， 最后变成大家都只记得鸡肉是物美价廉的肉类 ， 不记得鸡肉有多好吃 。
推荐阅读
- 香蕉|莲子美食：玉竹莲子瘦肉汤
- 广东省|广东小伙请女友全家吃饭，8个菜花了600多，丈母娘大赞：会过日子
- 草鱼|懒人最爱的早餐饼，手不沾面就能做！10分钟搞定，连吃一周都不腻！
- 月饼|北方小伙在广东吃月饼，看到广东朋友用菜刀切开吃，直呼大开眼界
- 地瓜|冯连伟丨故乡的秋天（散文）
- 食材|我连吃了9个肉馅月饼真爽，这2款武汉人可以买买买
- 披萨|九月，宁愿少吃猪肉，也别忘记吃这菜，营养又解馋，连汤汁都不剩
- 鸡蛋|才知道，鸡蛋还能这么做，酱香浓郁，鲜嫩入味，连吃5个都不过瘾
- 广东省|东北小伙来广东吃喜酒，随500块钱，菜端上桌，网友：这下尴尬了
- 凉粉|许昌的这几道美食让人流连忘返，不容错过（二）