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平日里的排骨制作方法有很多 ， 最为常见的就是红烧排骨 ， 糖醋排骨或者是清炖排骨了 ， 这几种方法制作出来的排骨口味儿都各有各的独特 ， 不知道大家有没有吃过酱焖排骨呢?这种排骨制作出来之后 ， 才是真正的保留原汁原味的一种美味做法 ， 不过想要将酱焖排骨做好的话 ， 也是需要有些经验的人来做的 ， 下面我们就来看一下 ， 首先准备适量的排骨 。 然后将制作这道菜能够用得上的辅料以及调味料都准备齐全 ， 其中不乏有冰糖、豆瓣酱 ， 味极鲜等等 。
准备好的新鲜排骨 ， 放入加了凉水的锅中 ， 然后大火烧开焯一下水 ， 这个过程中切记不要盖锅盖 ， 因为排骨的里面会有一些猪腥味儿 ， 可能并不受一些人的喜欢 ， 只有这样才能够让其挥发掉 。 最好不要水开了之后再放排骨 ， 这样血水会出不来 ， 当排骨表面看上去已经没有血水的存在 ， 就可以将其捞出来 ， 洗干净备用了 。 接着重新起锅 ， 倒入适量的油油烧热之后选择上好的冰糖 ， 放进去来上色 。
【齐民要术|酱焖排骨制作方法繁杂，色泽红润让人食欲颇高，原汁原味】冰糖自己本身没有颜色 ， 但是在上色方面可是好手 ， 最终出来的颜色特别的红亮有光泽 ， 我也想想用冰糖上色的排骨 ， 特别让人有食欲 。 不过冰糖上色最好在锅中随着温度的升高 ， 逐渐的融化还好 ， 即使无法融化 ， 也应该将它敲成小碎块 ， 然后就可以用小火来熬炒冰糖 ， 直至它完全融化 。
再一次在锅中添入少许油 ， 将准备好的干辣椒与生姜放进去 ， 炒出香味儿 ， 接着就可以下入处理好的排骨 ， 以及糖色一同进行翻炒 。 这个过程中不要忘记放入料酒 ， 既可以帮助排骨入味儿 ， 又可以去腥味儿 。 这要将所需的调味料放好之后 ， 直至排骨 ， 表面已经被上了色了 ， 就可以放入开水进行煮了 ， 这样煮出来的排骨 ， 可真是色香味俱全 ， 看着让人特别有食欲 ， 哪怕比红烧排骨也毫不逊色 。
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