永州20道种子选手出战省级湘菜比拼|味道湖南 | 湘菜( 三 )
13 蓝山金牌牛杂
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蓝山金牌牛杂之所以吸引人，它的微妙之处就在于“杂”这个字。此菜虽有嚼劲但易被胃肠吸收，是道滋补五脏的佳肴。
14 永州喝螺
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永州全境水资源优质、丰富，大小河流纵横交错，河流涧溪螺蛳随处可见。永州喝螺也因其美味，在2017年曾获得“中国地域十大名小吃”桂冠。相传，八仙来到永州府，因长途跋涉，众仙都有了饿意，韩湘子拿起笔想画一条鲤鱼给众仙吃。谁知沾墨太多，甩了几滴在地上，变成了螺蛳。何仙姑见状大喜，立即烧火炒螺，众仙食后，都夸好菜！
15 江永瑶山油茶
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打油茶是人们世代传承下来的一种民间烹调技艺，是一种非物质活态文化。据《永州府志》《江永县志》记载，油茶始于唐代，距今已有一千多年历史。江永大瑶山的自然生态环境造就了丰富多彩、富有特色的瑶山油茶。江永瑶山油茶采用了海拔1000多米以上的瑶山水以及野生茶叶等纯天然绿色生态食材，让江永瑶山油茶从口感上就悦人味蕾。千年瑶族世世代代的饮食文化，让江永瑶山油茶飘香于山间，留香于唇齿。瑶山油茶被人们誉为“神仙汤”，它既可长寿养生，又可美颜健体，还可以消食醒胃。瑶家以茶代酒招待客人，往往将糯米粑粑、米花、香梅、油炸花生、南瓜粑、灰水粑、脆果、排撒等小吃摆满一桌，喝上伴着葱姜清香的油茶，佐以爽口的小吃，真有似神仙般的享受。
16 江华瑶家腊肉
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瑶家腊肉历代相传，系瑶族始祖盘王首创，腊肉精肉鲜红、肥肉透亮，入口香脆、肥而不腻，口感极佳，是瑶族同胞日常享用和宴亲待客时的一道佳肴美食。制作腊肉是一种习俗，一种文化，每年在农历冬至之后立春之前，瑶家人家家户户都要制腊肉，瑶家腊肉也成为了瑶家人世代相传的美味。随着旅游的发展，瑶家人一年四季都会制作腊肉，款待四方来客。
17 蓝山血灌肠
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来到蓝山，最高的礼遇即是品尝血灌肠。将鲜猪血灌入清洗干净的猪肠，灌好后扎紧肠口，与冷水同时下锅，用小火煮熟。蓝山人最钟爱血灌肠刚出锅时的口感，刚从锅中取出的冒着热气的血灌肠，最能体现食材的鲜香和嫩爽。
18 宁远水市大菜
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在物资匮乏的年代，辣椒加猪肉就是宁远水市人最向往的美味，被称作“水市大菜”，几乎家家户户都会制作这道菜肴。如同宁远人性格般火热的辣椒，配上新鲜的猪肉，色泽红亮晶莹，肉香爽韧，肥而不腻，是水市人待客的首选。水市大菜是宁远人特别中意的一道传统风味名肴，具有色泽红亮晶莹，肉香爽韧，肥而不腻等特点。
19 零陵大三鲜
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大三鲜又称之为“全家福”，是永州地道的传统名菜，图“家庭和睦幸福”的彩头。这道菜主、配料丰富，叠放层次分明。鲜肉、丸子、蛋卷垫底，黄花菜、木耳、冬笋铺第二层，猪肚、小肠、猪肝等盖之，虎皮鸡蛋或鹌鹑蛋叠放，一碗杂烩，质朴无华。
20 新田醋水豆腐
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新田石羊镇位于新田县城南部，素有“新田南大门”之称。这里不仅是新田县的烤烟大镇，同时也是醋水豆腐的发源地。新田石羊醋水豆腐是湖南永州新田的一道特色菜，富含硒元素，以醋水为凝固剂。做出来的醋水豆腐虽然制作工艺与普通豆腐基本相似，但口感却截然不同。其优点在于没有酸涩异味，且比传统豆腐更加结实，称为“别样的餐桌美食”。
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