永州20道种子选手出战省级湘菜比拼|味道湖南 | 湘菜
今年9月，一场跨越三湘大地的味道湖南美食季活动拉开序幕。作为本次活动的重要子活动之一的“味道湖南”湖南名菜网络投票评选也备受关注，全省十四市州精心备赛。永州市前期经过专家评委现场品鉴、投票，评选出东安鸡、永州血鸭、祁阳墨鱼豆腐丝、瑶家十八酿等20道永州市级名菜代表永州市参加省级“名菜”评选。
01 东安鸡
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东安鸡酸辣爽口，有卤鸡的清爽，烧鸡的脆嫩，炖鸡的鲜美，其酸麻辣香鲜嫩脆的口感令人回味无穷，欲罢不能。作为湘菜之首，东安鸡是唯一上过国宴的湘菜。1972年2月，美国总统尼克松访华，受毛主席之邀品尝了湘菜东安鸡，对其美味大加赞扬。东安鸡从此走出中国，享誉世界。现在美国的唐人街、英国的中国城、法国的中餐馆都能找到，成为大众喜爱的美食。
02 永州血鸭
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永州血鸭，质地嫩脆，鸭血香滑，香浓味厚，是永州厨人100多年来倾注心血制作的经典菜肴。永州血鸭制作讲究，选材上乘，须采用永州本地矮脚麻鸭经干炒、酒爆、香煸、闷烧、血炒等工序制作而成。相传1852年6月，太平军首领洪秀全及胞妹洪宣娇率将士攻下永州古城。当地老百姓用鸭血炒鸭肉慰劳起义军，将士们吃着色泽红润、香辣鲜嫩的佳肴，问老厨师这道菜叫什么菜名，老厨师一时答不上来。洪宣娇沉思片刻说：“就叫‘永州血鸭’吧！”
03 江华瑶家十八酿
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瑶家十八酿是瑶族传统美食，瑶家人饮食的名片。瑶家十八酿是以水豆腐、辣椒、魔芋、山笋、大蒜头、油炸豆腐、茄子、苦瓜、牛耳菜、油赖皮、螺蛳、米豆腐、香菇、丝瓜、莲藕、蛋皮、冬瓜、萝卜等十八种菜肴伴以馅心做成的酿丸，以其天然生态、清爽鲜嫩吸引广大食客。瑶家十八酿蕴含着瑶家人甜美的祝福和瑶家人独特的气质与情怀。在瑶家人看来，酿食和人品是一致的，对人要实在，酿食要饱满、待客要诚心实意。
04 永州水口山牛扣
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水口山牛扣制作方法简单，关键在选材。须选用放养黄牛肉，牛肉带皮清洗干净，与冷水同时下锅泹水，除去血水和腥膻味，捞出冷却后再随冷水下锅，加辛香调料煮至五成熟，捞出冷却切成肉片，加调料拌匀后，皮朝底口入盘中蒸烂即可。做好的牛扣晶莹剔透，色泽红亮，牛肉清香，让人垂涎欲滴。
05 祁阳曲米鱼
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曲米鱼色泽红润、纯厚清香、入口即化、口感极佳，是祁阳白水镇的一道家常菜，距今已有近千年历史。据传，宋朝宣和年间白水曲米鱼成为朝廷贡品。宋徽宗因极其喜爱戏曲，于宣和五年（1124年）调了祁剧班子到开封献演。宋徽宗与祁剧班头焦德一见如故，十分投机。一次，焦德与宋徽宗闲聊时，邀请宋徽宗吃了一块曲米鱼，宋徽宗甚是喜爱，赐名该菜祁阳“曲米鱼”，并列入御菜。祁阳曲米鱼选用白水本地草鱼配以特殊工艺制成的红曲米加工而成。现祁阳曲米鱼已实现现代化工业生产，通过互联网畅销全国各地，开辟了曲米鱼市场的新纪元。
06 东安水岭羊肉
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水岭位于东安县西北方的山峦中，山中多石，气候温凉，易于放养高山羊。水岭羊肉选用近10个月的小蹄山羊宰杀加工，加白萝卜、干红辣椒、蒜白等一同炖煮，羊肉入口即烂，萝卜爽脆微甜，羊肉汤沁润心田。
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