冬日|【美食】冷了！在广州吃什么？来看这丰盛的“冬季菜单” 菜单|味道|滩羊|肉质|萝卜|原创

文/羊城晚报全媒体采访人员王敏秦臻邓伟东王隽杰实习生张敏楠
图/羊城晚报全媒体采访人员陈秋明王敏秦臻
北风潜入悄无声，未品浓秋已立冬。 11月7日是立冬节气，广州也在近日迎来了一波明显的降温， “冷了！”是许多市民们走出家门后的第一反应。
入冬适合吃什么？羊城晚报全媒体采访人员集合食材推荐、选购渠道及餐厅新品信息，为你奉上丰盛的“冬季菜单” 。

文章图片

广州入冬，街坊餐桌变身热气腾腾的“煲煲好”
吃什么
时令鲜蔬陆续登场冬日滋补必选鱼羊鲜
广州成功入冬，一众时令冬日食材终于如约而至。譬如非要温度跌破20℃才会明显提高爽口度的脆肉鲩，经过霜打之后才会脆甜的沙窝萝卜，还有被奉为冬天温补恩物的牛羊肉……这些作为年底压轴的时令食材，做法多样，入冬的压轴大餐全靠它们了！

文章图片

西关的街市新鲜蔬菜供应充足
● 冬日蔬清甜脆爽
食家有云：“霜打青菜味道好” 。岂止菜心，大部分蔬菜经过霜冻季节，品质更为上乘。原因无他，蔬菜经霜冻后，蔬菜内的淀粉会由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖，蔬菜口感微妙“升华” 。
在一些前卫、轻食主义的餐厅中，经常能看到西兰苔的身影。食材行家李睦明告诉羊城晚报采访人员，西兰苔是西兰花和芥兰杂交后得到的新型蔬菜。这个“混血儿”保留了西兰花好吃的花头部分以及芥兰美味的茎叶部分，除了适合用西兰花与芥兰常见的烹饪方式，西兰苔甚至可以直接焯水后食用，简单调味能更好地保留天然的清甜感。
冰川瓜产于高原地带,外表近似小冬瓜，它个头中等，一个大约三四两，壮硕结实。瓜身一层白霜覆面。煮完之后冰川冬瓜的瓜肉十分粉嫩，且会有一种独有的肉香味，不少人喜欢将冰川瓜去掉厚实的外皮后，用于蒸、焖、扣、炖，李睦明表示打边炉同样合适。

文章图片

山东萝卜大量上市
入冬萝卜赛人参，不过在广州，青萝卜的唯一用途就是用来煲汤。但在北方，尤其是天津，会直接将萝卜当前菜或是餐后水果来食用。因为当地所产的沙窝萝卜，号称“甜赛鸭梨” 。
正宗的沙窝萝卜呈圆筒形，顶着绿樱，通体湛青碧绿，光洁无皱纹，拖着一根小尾巴，质地脆得一拍即裂，被民间形容为“一摔掉八瓣” 。北方人视沙窝萝卜为水果，饭后茶余吃几瓣沙窝萝卜，顿觉五脏通气，浑身舒畅。如果老广们觉得辣，可以把萝卜皮刨了，取芯切条吃。

文章图片

又到了吃莲藕的最佳时节

文章图片

番薯冬日飘香
● 北风鱼肉质结实
冬天是吃肉季，但肉吃多了却易长膘，有没有既能过足食肉瘾，却又不会长胖的吃法？当然有，就是吃鱼。入冬之后，水温降低，鱼的活动减少，个个长得膘肥体壮，正是最肥美之时。
顺德人最爱吃鲫鱼，尤其是白鲫，贪其味道清甜、肉质细腻。北风一吹，这股清甜便多了几分鱼油的滋润，显得回味悠长。唯一可惜的是，它的骨刺特别多，叫人又爱又恨，因此坊间做法都是用来煲汤，还要给它套个汤袋。顺德还有一道独家的做法，将白鲫鱼起肉，与陈村粉同蒸，滋味鲜美。

冬日|【美食】冷了！在广州吃什么？来看这丰盛的“冬季菜单”

推荐阅读

sketchbook和medibang哪个好用？sketchbook和medibang哪个好上手？

鲁迅的手抄报鲁迅的画报

有房产证还需要发票吗？

羊角蜜几月份种植最好什么时候种植合适

关于蛇的修真小说

成立建筑公司需要哪些条件

无花果干怎么清洗怎么清洗无花果干才能清洗干净

爱因斯坦说：“上帝不会掷骰子”，他到底想表达什么？

高筋粉和小麦粉的区别高筋粉和小麦粉有哪些区别

蜗牛是怎么生出来的

地震注意事项

年纪轻轻记性差，可能是什么原因？

春节可以干什么春节能做什么呢

汽车电压调节器接线方法汽车电压调节器接线方法介绍

拼多多退款退到哪里了？退款流程是什么？

日本茶文化弘仁茶风

报喜鸟算高端吗

文昌帝君是谁文昌帝君简介

中蜂分蜂时间

漳平水仙茶饼