冬日|【美食】冷了！在广州吃什么？来看这丰盛的“冬季菜单”( 五 )
文章图片
隐藏在朝天路上的“雅苑” ， 是本地食家暗暗追捧的广府饭堂 ， 素来以家常小菜出名 ， 但唯有极熟的多年食客 ， 才会知道这里的煲仔饭做得异常地道 。 姜茸煲仔饭是“雅苑”独家创出的 ， 葱是本地红葱头 ， 姜指定山东大肉姜 。 只因大厨认为山东姜味道辛中带甘 ， 姜香尤其足 。 姜茸在下煲前要用人手挤干水分 ， 再用油盐捞味 。 至于葱花则要分两次下 ， 一次是和姜茸同下 ， 让葱花也渗透米饭 ， 一次则是临上桌前才下 ， 保持翠绿 。
文章图片
羊肉松煲仔饭
想在珠江新城这种寸土寸金的地方 ， 吃到广府传统即点即制的煲仔饭 ， 很多人都觉得会是天方夜谭 。 偏偏猎人坊内的“御膳汤品” ， 就是以传统煲仔饭和煲仔菜为主打 。 在这里坐镇的大厨有20多年的掌勺经验 ， 对做煲仔饭尤其有心得 ， 他会根据煲仔饭搭配的肉码种类 ， 以不同的肉汤来浸米 。 譬如腊味和猪肉类的煲仔饭米 ， 大厨会用猪骨汤来浸；而鸡肉类煲仔饭 ， 则以淡鸡汤来浸 。 腊味煲仔饭、姜葱煲仔饭、咸鱼蓉煲仔饭都值得一试 。
文章图片
腊味煲仔饭
● 打边炉 ， 冬意翻滚间
汤水翻滚间 ， 热气氤氲里 ， 举箸夹肉 ， 痛快淋漓 ， 为这个城市增添了几分季节的气息 。 吃火锅的人多了 ， 排队又成了一个难题 。 有这么几家火锅店 ， 不是网红店 ， 也不在CBD ， 但却凭实实在在的味道吸引了附近的街坊们一再光顾 。
文章图片
冬日辣锅添暖意
海南菜在广州属于绝对的冷门 ， 想吃正宗的不好找 ， 在白云区就有一家地道的海南菜馆“琼谣” 。 近日店家推出“糟粕醋”火锅 ， 其中的糟粕醋充满着灵魂担当的主角光环 ， 糟粕醋是海南文昌铺前镇的一种著名汉族传统小吃 ， 其以民间酿酒过程中产生的酒糟再发酵成醋 ， 辅料配以辣椒、糖、味精、蒜末等 ， 酸辣可口 ， 用来打火锅 ， 和肉类、海鲜是“绝配” 。
文章图片
“糟粕醋”火锅
位于江南大道的“凑凑火锅”其实是一家台式火锅店 。 它将中国山水和中式园林造景融入到装修设计中去 ， 营造出宁静雅致的用餐环境 ， 使简单粗暴的火锅也有了脉脉的人文温清 。
黄金奔驰锅是“凑凑”八大锅底之中的头牌 ， 可以一次品尝到台式麻辣锅、番茄牛膝骨锅、珍鲜菌菇窝三种不同口味 。 其中的台式麻辣锅 ， 最适合不擅长吃辣又爱辣的你 。 它的汤底是用牛骨高汤和多种中药材熬制而成的 ， 辣味相比川渝火锅的霸道 ， 要温和清润得多 。 里面还有大块的鸭血和豆腐 ， 而且是无限续加的 。
文章图片
热气氤氲里 ， 举箸夹肉 ， 痛快淋漓
谭鸭血老火锅是一家凭借一碗鸭血开了上百家店的火锅店 ， 每家门店都标配了两口镇店龙头锅 ， 一锅煮鸭血 ， 一锅做卤味 。 鸭血提前以秘制卤汤卤煮 ， 整条下锅 ， 温水小火慢煮以保持“紧实”和弹牙 。 上桌前才捞起现切 ， 每一块表面都光滑无气孔 ， 下锅后还久煮不老 ， 鲜嫩顺滑 ， 怪不得能成为店里的招牌 ， 也成就了这里独家的鸭血锅底 。
推荐阅读
- 烤鸭|制作烤鸭，如何选料才能做到更脆皮？
- 徽城镇|40元/斤！这种时令菜超火爆！采挖大户一天收入超3000元→
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 牛奶|别管工资高低，多囤这3种美食，营养又解馋，家中老少皆可吃
- 烤鸡蛋|想吃地道又丰盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
- 肉松|别管有钱没钱，开心过年！5款美食提前囤，一家大小都爱吃
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 调料|新年临近，若不差钱，这5款“年货美食”遇见别错过，好吃又便宜
- 夜市|想吃地道又丰盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
- 洋葱|好吃的洋葱炒杏鲍菇，营养美味，简单易学又下饭的家常美食！